求炒板栗技巧

炒板栗的沙子就是石英砂.砂本身的颜色并非黑色,而是白色,因为炒制时间久了,才变了色. 板栗(学名:Castaneamollissima),又名栗.板栗.栗子.风腊,是壳斗科栗属的植物,原产于中国,分布于越南.台湾以及中国大陆地区,生长于海拔370-2800米的地区,多见于山地,已由人工广泛栽培.栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍.栗子中的矿物质也很全面,有钾.锌.铁等,虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍.

炒板栗的沙子是石英砂,砂本身的颜色并非黑色,而是白色,炒久了才变色.石英砂是专门用来做炒货,砂的时候,要选洁净及颗粒均匀的细砂,用清水洗净,通过筛.晒,然后用饴糖.茶油拌炒成"熟砂"才能用.

炒板栗的沙子没有毒,那是专门用来炒东西的颗粒炒沙,一起炒可以更快的将热量传导给板栗.炒板栗用的砂叫炒砂,炒砂是炒货而用的填充料,使所炒制的货物在炉腔内分布均匀,并传导热量使货物受热均匀.将净制或切制后的干果,食品,药物与热砂共同拌炒.

炒板栗采用的填充料分为河砂.石砂.盐砂.特制颗粒圆砂.填充料可以使所炒制的货物在炉腔内分布均匀,并传导热量使货物受热均匀.将净制或切制后的干果,食品,药物与热砂共同拌炒,用水洗净泥土,晾干水分后,在锅中炒热,再加入蜜糖,加热翻炒,以后就可反复使用了.非食品类炒制大多使用粗河砂,对产品没有过多要求和精细工艺的强调.食品类使用的石砂,要求使用干净的石砂,但易于产生碎屑,一般对产品精细没高标准的炒制.家庭小量临时炒制,使用盐代替炒砂比较方便.特制颗粒圆砂由于其具有高强度.高硬度.高耐磨性,比重大.体积

炒板栗步骤如下: 1. 准备板栗: 2. 将所有板栗身上切开一条小口: 3. 切好后放到微波炉专用器皿里,敷一层保鲜膜或盖上器皿的盖子: 4. 高火叮三分钟后板栗壳口,取出放一勺油.一勺糖: 5. 晃匀,使每一个板栗上都均匀地沾上油和糖: 6. 再次盖上保鲜膜高火叮三分钟即可.

炒板栗保温方法: 1.放进透气的包装袋中,然后外面包棉质保暖的包裹,就可以使炒熟的板栗保暖了,千万不要用密封的保鲜盒放,这样容易回气水,板栗不好吃了. 2.有条件的话可以准备一个保温饭盒跟锡纸,问卖炒板栗的人买些刚炒好板栗,并要些石头现场马上用锡纸把两者一起包好,另外放些刚出炉的石头放进保温盒,再放包好的板栗,上面再放热石头,盖紧盖子就可以了.

因为小石子受热后,散热较慢,板栗不断地与小石子进行热传 递,不会炒焦,夹生,还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上,保证板栗光亮,由于板栗外壳薄果肉厚,果肉受热后,体积膨胀,放小石子可以使板栗缓慢受热,防止外皮爆开,还有板栗埋在石子里,就不会乱蹦烫伤人.

炒板栗用的的黑沙子对人体健康没有影响. 炒板栗所用的沙子是石英砂,炒栗用的沙子经过多次翻炒后,沙子被磨得光滑,为了使炒出的栗子色香味俱全,炒栗人需对沙子进行加工,这种加工使沙子改变了原本的颜色:在板栗翻炒的过程中,炒栗人向沙中加入麦芽糖.蜂蜜.植物油,沙子经过高温加热后,沙子的颜色逐渐变成黑色:由此可知沙子变黑是自然原因,黑沙子不含有害人身体健康的物质.

需要根据具体情况判断.如果炒砂处理的好,可以一直循环使用.炒板栗用的砂叫炒砂,炒砂是炒货而用的填充料,使所炒制的货物在炉腔内分布均匀,并传导热量使货物受热均匀.将净制或切制后的干果.食品.药物与热砂共同拌炒.炒砂分河砂.石砂.盐砂和特制颗粒圆砂.对干果.食品类的加工起辅助作用,使产品翻炒均匀.