凉皮怎么做才筋道且不烂

1.适量高筋粉加水和成面团: 2.然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止: 3.把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,时间越长越好: 4.第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖,稀绸可以自己掌握: 5.烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2到3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可: 6.把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中.每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看.

按以下做法红薯凉粉才筋道: 1. 纯红薯粉和水需按照三比一的比例融合: 2.和粉时不能加入过多的水: 3. 做好的粉放入热水煮时要注意用筷子搅拌均匀,全程中火.约五到十分钟后,粉呈透明状关火: 4. 煮好的粉要放入凉水中浸泡,室温放凉或放入冰箱都可.

要做出筋道的凉皮就要以高筋面粉为原料,然后往面粉中加入食盐.清水揉成光滑的面团,等面团醒发半小时后即可把它放入水中洗面,接着沉淀洗面水一晚再泼去它上层的清水,最后将底部的淀粉浆搅拌均匀再倒入盘里蒸熟即可. 怎么做凉皮筋道 想要制作出口感筋道的凉皮的话,就要优先选择高筋面粉为原料制作它.首先我们要往面粉中加入食盐,这样做可以让揉出来的面团更加筋道,接着往面粉中加入清水搅拌均匀. 等面粉变成絮状之后即可上手将它们揉成在一起形成表面光滑的面团,再将揉好的面团用保鲜膜密封起来醒发半小时.接着把面团放入水

1.面粉的选择. 自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用. 2.和面与洗面筋是关键. 让凉皮透明.不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬. 3.倒掉多余的水. 沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了. 4.细节处理. 每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,

1.制作面条要选择面筋含量较高的面粉.面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量.面粉一般分为高筋粉.中筋粉和低筋粉三种.面筋质越高,面粉的质量就越好. 2.和面时要注意水温.一般冬天用温水,其他季节用凉水.和好的面团要保持在三十摄氏度,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大. 3.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量.还有,和好的面团要放置一段时间,其目的是促进面筋生成.最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道.

筋道凉粉 材料:淀粉.盐适量.水适量. 做法: 1.用量杯取5份清水倒入汤锅中,再调入少许盐,大火加热烧沸. 2.再用量杯量出1份淀粉和1份清水,倒入大碗中搅拌均匀. 3.将调好的淀粉徐徐倒入沸水中,并不停用汤勺搅拌,待将全部的粉浆倒入后,转小火慢慢熬煮. 4.煮制过程中应不停用汤勺搅拌,起初速度可稍慢,随着温度的逐渐升高,锅中的粉浆会由浑浊变透明.由稀疏变粘稠,此时搅拌速度应相对较快,以保证粉浆的充分均匀. 5.待锅中的粉浆全部变成透明色,用汤勺舀起后呈片状流下,锅中伴有小泡翻腾时,表明煮好.

制作筋道的面的方法如下: 1.面粉的质量要好:细.白.无任何添加剂才纯正: 2.和面时在2斤面以内,在面粉中加一个鸡蛋: 3.和面的同时,少加一些水,在水里加少许碱面和食盐,碱面不要加多,以免发黄,碱面要溶化后再用: 4.无论冬夏,和面时一定用凉水,忌用温水和面,以免起硬皮: 5.尽量把面和得硬些,把和好的面团用小盆扣上,或用湿屉布蒙上,放置大约45分钟,揉好面方可擀面: 6.擀面时用芡粉做布面: 7.切面时宽窄均匀,不要联刀.

让凉皮透明.不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬.为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用. 1.每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来. 2.用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算. 3.面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟.

原料:6斤大米.3斤精米. 具体做法: 大米和精米用净水浸泡2~5小时,加15斤水磨成米浆:取1斤淀粉与40克筋力源.30克食盐干拌均匀:再加3斤50~60度温热水调成糊状:然后与米浆高速搅拌混合均匀:然后,静止20-30分钟,再倒入蒸河粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条:彻底降温后装袋,然后采用紫外线杀菌即可.