什么是牛肉的熟成

牛肉熟成是指将新鲜的牛肉类放在指定的温度.湿度下自然发酵,使其更具有风味.更柔软易嚼.而且熟成肉在日本比较流行,不含防腐剂,主要成分是氨基酸和蛋白质. 熟成肉外表看起来和一般的腐肉差不多,表面发黑,还有腐坏的小绒毛,但与腐肉进行区分的最简单直接的方法,就是熟成肉的味道.与腐肉不同,熟成肉在发酵过程中对温度.湿度等有很高的要求,因此,一般会将新鲜的牛肉.羊肉等放在摄氏1-4度.湿度60-80%的冷藏室内进行储存,在储存的过程中,还对通风有着很高的要求.

牛肉卤熟后要随时捞出,因为如果不及时捞出来,会把牛肉煮烂.牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一.来源可以是奶牛.公牛.小母牛.牛的肌肉部分可以切成牛排.牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠.其他部位可食用的还有牛尾.牛肝.牛舌.牛百叶.牛胰腺.牛胸腺.牛心.牛脑.牛肾.牛鞭.牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣.牛骨可用做饲料.

牛肉容易熟,一般要炒多久5到8分钟就可以,炒太久的肉质容易变老,炒牛肉的时候可以加嫩肉粉或用棍子捶软,切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩.牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛.公牛.小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排.牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠.

一斤牛肉卤熟后有六七两左右,卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口,有补中益气的作用. 牛肉是指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛.公牛.小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排.牛肉块或牛仔骨.

熟成牛排并不是说牛排煎熟,而是一种生物反应过程,像牛肉本身是含有肌肉酶,在屠宰后,由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了,所以肌肉中的酶不受控制,攻击其他细胞,所以熟成过后的牛肉,风味更佳. 其实熟成在我国也有类似的加工方式,比如金华火腿,金华火腿一般是加盐,然后腌制一两年.牛排的熟成则是什么都不加,仅靠熟成本身为牛排添加独特的风味,所以说熟成牛排丰富的口味.多汁的口感也成为了老饕们的上上之选.

干式熟成指将未经密封包装的大块牛肉放在对温度.湿度.风速加以控制的冷藏间中熟成.这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法,起源于早年欧美贵族.土著居民在狩猎后为了便于猎物保存,将吃不完的肉块放置于地窖.冷窖中阴干.因对应的湿度.温度,达成了原始的干式熟成过程,一段时间后居民们偶然发现熟成后的肉类风味更佳,于是干式熟成技术就此诞生.

干式熟成牛排是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法,制法起源于美国.在新鲜牛肉从牛身体切割下来后,立即进行分割去除杂部,甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室.温度必须保持在0~-1度之间,湿度保持在75%~80%之间.为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求,才研制出干式熟成的独特制法.

牛排熟成意思是"排酸",是一种生物反应过程.像牛肉本身含有肌肉酶,在屠宰后,由于细胞控制系统已经没法继续发生作用,所以肌肉中的酶不受控制,攻击其他细胞,因此熟成过后的牛肉,风味更佳. 熟成的作用: 1.使肉质更软嫩,一般说来,牛屠宰后肌肉会逐渐变僵硬,在六到十二小时后达到巅峰,同时,肌肉纤维和筋腱在酶的作用下开始分解,肌肉又慢慢恢复柔软,牛肉的嫩度随着时间开始日增,吃起来就不会那么柴.塞牙,经过熟成的肉明显比新鲜的肉更加容易咬断: 2.风味提升,这一点几个高票回答已经覆盖,过程比较复杂

干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度.湿度.风速加以控制的冷藏间中熟成.在干式熟成的过程中,牛肉中的自由水减少,表面风干变硬.与空气接触后,牛肉会一定程度的氧化.在非无菌环境下牛肉表面还会生出毛茸茸的霉菌和酵母菌,使牛肉的风味发生复杂的变化.