铁锅炒菜糊锅底的原因

菜糊锅底了没糊的地方不能吃.在烹调时如不慎将菜烧焦,其中高分子蛋白质就会分裂,变成低分子氨基酸.这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人"致突变"的化学物质毒性最强的.可能是色氨酸的分解产物这些分解产物与苯并芘比较,其毒性要大许多倍,人吃了烧焦的菜,会给后代带来遗传上的危害.另外,鱼和菜里的脂肪不完全燃烧,还能产生大量的3.4-苯丙芘这是一种很强的致癌物质,所以万一火候掌握不当,把菜烧焦了,切不可食用.

电饭锅糊锅底一般是锅在没有洗干净的时候,再去煮饭,就会糊底,所以在煮饭之前洗干净,然后擦干锅底.又或者是因为电饭锅使用时间太长,锅底的那层涂料被长期刷洗,脱落后会出现这样情况.

锅底黑色是未充分燃烧的燃料(如天然气)碳化粘附在锅底形成的. 天然气等燃料是有机气体,有机气体的主要成分是碳,燃料在不充分燃烧的情况下,会有多余的碳粘附在锅底,形成一层锅底黑. 另外,是否形成锅底黑也取决于炉具好坏,好的炉具能烧出蓝色的火焰,热值高.通常会用比较长时间后才会有黑色的锅底黑形成,而使用劣质炉具很快就会出现锅底黑.

将锅倒扣,在锅底均匀的倒上面粉或淀粉,再倒上一些食盐,清洗时可增加摩擦力,更好的去除油污.再浇一些白醋,白醋中的醋酸可以软化一些顽固的油污.浇过白醋等10分钟左右,让醋酸充分反应,再在上面挤一些牙膏,然后用抹布反复擦拭,有些油污非常顽固,这时可用钢丝球来刷,最后用干抹布擦干即可.

1.将适量小苏打撒在锅底上,然后用海绵进行擦拭,然后清洗干净即可. 2.将白醋倒在锅底,然后抹布对其轻轻擦拭即可. 3.在锅底上喷上少量的油烟洗涤剂,然后将其浸湿后擦拭干净即可. 4.在锅底上撒上适量食用盐,然后用海绵擦布擦拭,再用清水冲洗即可. 5.用磨刀石在锅底上来回擦拭即可去除黑渍.

铁锅炒蚕豆之所以会发黑原因如下: 1.在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内,遇酸等物质会发生化学反应. 2.蚕豆中含有尼克酸.叶酸.泛酸等酸类物质,与铁锅中游离出来的铁离子发生反应,因此用铁锅炒出来的蚕豆会发黑. 提示:虽然铁锅炒的蚕豆发黑,但对人体并无害,对缺铁的人群还可补铁,并不影响食用.

做水煎包子时爱粘锅底的原因:锅中没放油或火候过大: 水煎包子的做法: 1.酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵: 2.从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟: 3.粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎: 4.把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀: 5.包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子: 6.煎一分钟后倒入面粉水,

服务员会不停地来搅锅底的原因有: 1.防止糊锅,一般在吃火锅的时候,都会边吃边开心的聊天,也是时不时的往锅里面下菜,吃得很开心聊的也很开心大家却忘了锅里会糊锅,会不会粘锅.更何况服务员在清洗的时候也比较难清洗,所以他们会时不时过来给搅拌一下锅底: 2.防止自带蔬菜,有一些常去火锅店吃火锅的时候,他们都吃出了经验,火锅店里有包间,很多客人都会觉得店里的蔬菜比较贵,而且有的蔬菜火锅店里面是没有的,所以他们都会偷偷的带点去,而服务员也会时不时的近来搅拌一下锅底,就是进来看看自带的蔬菜有没有下到锅里:

把铁锅烧热后,放入带肉皮的肥肉,用筷子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹,直到肥肉变黑,就可以把肉夹出,然后用热水将锅底冲洗干净,这样锅底黄印就能去除了. 铁锅是烹饪食物的传统厨具,一般不含有毒物质,但遇水时常会氧化.铁锅的主要品种有印锅.耳锅.平锅.油锅.煎饼锅等.主要成分是铁,还含有少量的硫.磷.锰.硅.碳等.