面团表面风干怎么办

醒发面团表面干了的原因是搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态,可出现加工硬化现象,醒发通常是在28-29℃温度和相对湿度70-75%左右的条件下进行. 饧面,在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面).醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面.

揉面团,表面不光滑可能是和面时没有用力揉面,当面揉到一定的状态时,醒面后表面才可以光滑,因此在和面时一定要用力揉面,且要揉均匀,然后开始醒面,这样和出的面团才会光滑. 另外在使用发酵粉的时候,一定要用温水化开,这样才会使面团表面更加光滑,在和面时,要根据面粉的量分次加入适量的水,这样和出的面团才会有光滑的表面,如果将水一次性的加入,会出现一部分的面略干,另一部分的面黏手,最后导致和出的面团表面凹凸不平.

因为揉面团的力度不够,或者是水和面没有完全均匀.在揉面团的时候,要一边和面一边加水,这样面团的表面才会光滑.面团是面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕.面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一.面粉的主要成分有淀粉.蛋白质.脂肪等.

发酵好的面团如果放时间过长或放置在太阳下曝晒,酵母就会失去作用. 面团发酵方式: 1.将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟. 2.将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀.然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了.这个过程大概需要一个小时左右. 3.经过两次膨胀后的面团即可使用. 发酵面团可以用来做馒头.包子.豆包.花卷等各类面食,还可以随心所欲的变

原因:面团发酵原理是酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇.二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来.自然界空气中虽然就有天然酵母,但是速度太慢,杂菌也会同时繁殖,没发酵完成面团多数已经腐败了.所以不加酵母的面团不会发酵. 和面发酵的方法: 将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,使其活化.将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀.然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温

加白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉,"适量"可看酵母包装上的说明,一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状,手揉面成团,直到"三光",面光.盆光.手光,就行了. 生面团发酵只能用温水是因为发酵时产生的二氧化碳才可以尽快的从面团里跑出来让面团发酵.发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些.当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了.测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵:如果面团表面塌陷

面团发酵的时候不一定要用保鲜膜,用保鲜膜的目的是保持面团的湿润,这样可以让面团表面不干裂,从而使其更好地醒发,如果不用保鲜膜可以用盆.湿布.报纸盖在面团上. 保鲜膜是一种塑料包装制品,它通常是以乙烯为母料通过聚合反应制成的,保鲜膜可分为三大类:第一种是聚乙烯,简称PE:第二种是聚氯乙烯,简称PVC:第三种是聚偏二氯乙烯,简称PVDC.

面团经过时间的发酵,酵母产生二氧化碳,使面团膨胀,在外观上可以明显看出比原来大许多,所有外观变大后,放在手上的面积就变大,可以明显感受它变得轻了,但是重量并未变动多少. 面团烤箱发酵:使用烤箱发酵时,若有预热烤箱习惯,就将预热烤温设定在30℃左右,预热好之后,将馒头包子放在烤盘上,送进烤箱做最后发酵;若没有预热习惯,则直接将馒头包子放在烤盘上,直接以上火40∼50℃,下火不开的方式进行最后发酵.切记温度不能太高,否则容易造成面团表面干硬甚至产生裂痕.

面团发酵方法是 1.将面粉倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉."适量"可看酵母包装上的说明,放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之: 2.一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状: 3.手揉面成团,直到"三光"即面光.盆光.手光: 4.抹一些水在面团表面以保湿: 5.盖上盖,放温暖处发酵: 6.发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些.面团体积涨大到原来的两到三倍就可以了: 7.测试发酵成不成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回