什么是离子强度离子强度有什么用

离子强度是溶液中离子浓度的量度,是溶液中所有离子浓度的函数.离子化合物溶于水中时,会解离成离子.水溶液中电解质的浓度会影响到其他盐类的溶解度. 离子是指原子由于自身或外界的作用而失去或得到一个或几个电子使其达到最外层电子数为8个或2个的稳定结构.这一过程称为电离.电离过程所需或放出的能量称为电离能.

离子强度与溶液中各种离子的浓度及所带电荷有关,稀溶液中的计算公式为:离子强度等于分别求出各种离子的浓度乘以离子所带电荷的平方,再把它们加起来,最后乘以二分之一. 在稀溶液范围内,影响强电解质离子平均活度系数的决定因素是浓度和离子价数,而不是离子的本性,并且离子价数比浓度的影响还要大些.因此路易斯提出了"离子强度"的概念.离子强度等于溶液中每种离子i的质量摩尔浓度乘以该离子的价数的平方所得诸项之和的一半,通常以I表示.它表达了溶液中离子的电性强弱的程度.

离子强度:在稀溶液范围内,影响强电解质离子平均活度系数正负的决定因素是浓度和离子价数而不是离子的本性,并且离子价数比浓度的影响还要大.表达了溶液中离子的电性强弱的程度. 离子强度等于溶液中每种离子的质量摩尔浓度乘以该离子的价数的平方所得诸项之和的一半.

平衡常数数值的大小是反应进行程度的标志.它能很好地表示出反应进行的完全程度.一个反应的K值越大,说明平衡时生成物的浓度越大,反应物剩余浓度越小,反应物的转化率也越大,也就是正反应的趋势越强.反之亦然. 平衡常数是在特定条件下(如温度.压力.溶剂性质.离子强度等),可逆化学反应达到平衡状态时生成物与反应物的浓度(方程式系数幂次方)乘积比或反应产物与反应底物的浓度(方程式系数幂次方)乘积比.用符号"K"表示.从热力学理论上来说,所有的反应都存在逆反应,也就是说所有的反应都存在着热力学平衡,

1.极性蛋白质一般溶于水,因为相似相容(水也为极性):反之非极性的蛋白不易溶于水了. 2.蛋白质本身就存在两性离子,例如-NH3+和-COO-.它们之间会形成离子键,特别是在等电点附近时,离子键较强,蛋白质形成沉淀.加入少量的盐后,加入的离子会与蛋白质本身的离子,破坏原来的离子键,并把原来的基团隔离开来,促进蛋白质的溶解. 3.增大溶液的离子强度会减小离子的活度系数,从而在达到相同活度的条件下离子的浓度会增大.加入大量盐类时,溶液内离子浓度过大.水合离子周围吸引了过多的水分子,导致没有足够的自由

水分保持剂的使用办法是:在食物加工过程中加入搅拌或者直接注射进去即可.水分保持剂加入后可以提高产品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形态.风味.色泽. 为有助于保持食品中的水分而加入的物质,多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类. 磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性,增强结着力,保持肉的营养成分及柔嫩性. 提高肉的持水性的机理性为: ①提高肉的PH,使其偏离肉蛋白质的等电点(PH5.5). ②螯合肉中的金属离子,使肌肉组织中蛋白质与钙.镁离子螯合. ③增加肉

质膜具有不对称性和流动性,影响因素有温度.ph.脂分子结构.胆固醇.膜蛋白和膜脂的结合方式.离子强度.质膜的流动性由膜脂和蛋白质的分子运动两个方面组成. 质膜 质膜指包在细胞外面,所以又称细胞膜.质膜是原生质体最外面的一层透明薄膜,外与细胞壁接触,将细胞的内环境与外环境隔开. 质膜不仅是区分细胞内部与周围环境的动态屏障,更是细胞物质交换和信息传递的通道.质膜和内膜在起源.结构和化学组成等方面具有相似性,故总称为生物膜. 质膜流动性的生理意义 质膜的流动性是保证其正常功能的必要条件.例如跨膜物质运

酶活力也称酶活性,是指酶催化一定化学反应的能力. 酶活力的大小可以用在一定条件下,它所催化的某一化学反应的转化速率来表示,即酶催化的转化速率越快,酶的活力就越高;反之,速率越慢,酶的活力就越低.所以,测定酶的活力就是测定酶促转化速率. 酶转化速率可以用单位时间内单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示.酶活力的测定既可以通过定量测定酶反应的产物或底物数量随反应时间的变化,也可以通过定量测定酶反应底物中某一性质的变化,如黏度变化来测定.通常是在酶的最适pH值和离子强度以及指定的温度下测定酶活力.

影响条件电位的因素有盐效应.酸效应.生成沉淀和生成配合物.盐效应指溶液中的电解质浓度对条件电位的影响作用.电解质浓度的变化会改变溶液中的离子强度,从而改变电对氧化形和还原形的活度系数. 生成沉淀:在溶液体系中,如果有与电对氧化形和还原形生成难溶沉淀的沉淀剂存在,将大大降低氧化形或还原形的浓度,导致电对的条件电位的改变.生成络合物:溶液中总有各种阴离子存在,它们常与金属离子的氧化态.还原态形成稳定性不同的络合物.从而改变电对的电位.酸效应:不少氧化还原反应有H+和OH-参加,酸度直接影响电位值:一