巴氏牛奶与普通牛奶的区别

巴氏奶和纯牛奶区别: 1.灭菌条件不同 巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶.巴氏奶采用80℃~85℃杀菌,持续15~20秒钟,这种消毒法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物,同时又不损失牛奶中的有效营养成分,是全球通用的一种牛奶消毒法.而纯牛奶是在139℃~142℃时进行杀菌,杀菌温度不同,里面保持的营养成分也就不同. 2.营养成分不同 纯牛奶经过超高温杀菌后,免疫蛋白.乳铁蛋白等营养成分在超高温条件下损伤比较大.而牛奶采用巴氏杀菌后,会尽可能保留牛奶当中的营养成分,免疫蛋白.乳铁蛋

1.灭菌条件不同:巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶.巴氏奶采用80℃~85℃杀菌,持续15~20秒钟,这种消毒法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物,同时又不损失牛奶中的有效营养成分,是全球通用的一种牛奶消毒法.而纯牛奶是在139℃~142℃时进行杀菌,杀菌温度不同,里面保持的营养成分也就不同. 2.营养成分不同:纯牛奶经过超高温杀菌后,免疫蛋白.乳铁蛋白等营养成分在超高温条件下损伤比较大.而牛奶采用巴氏杀菌后,会尽可能保留牛奶当中的营养成分,免疫蛋白.乳铁蛋白.水溶性维生素B族和

1.工作原理:巴氏杀菌是加热至68-70℃,并保持此温度30min后急速冷却4-5℃:高温杀菌加热温度为135-150℃.加热时间2-8s.产品达到商业无菌要求. 2.使用设备:巴氏设备为巴氏杀菌机:高温杀菌设备为蒸汽或热交换器. 3.保存时间:巴氏杀菌消毒后,要在4℃左右温度下保存,且保存时间为3~10天:超高温杀菌杀菌后,在无菌环境中包装,可最大限度保存产品营养和风味.

杀菌工艺不同:巴氏奶一般是在72-85℃左右的温度下进行低温杀菌,经过巴氏杀菌后,牛奶中仍然保留了部分无害或有益菌及细菌芽孢,而常温奶一般是在135-150℃左右的温度下进行4-15秒左右的高温杀菌,这种杀菌较为彻底,完全可破坏生长的微生物和芽孢.保质期不同:巴氏奶中因为还含有一些菌,所以一般需要在4℃左右的低温下保存,且保质期较短(2-7天左右),运输要求也较高;而常温奶不需要低温冷藏,且保质期较长(6-9个月),运输要求也较短.

可以直接饮用.巴氏杀菌牛奶是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是在规定的时间内,采用72℃-85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感.巴氏杀菌牛奶经过离心净乳.标准化.均质.杀菌和冷却.

一.性质不同. 1.常温奶:常温奶也称为UHT奶,即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶.其生产工艺是在135-150摄氏度下加热2-3秒,并迅速回落至室温.瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时,能够最大限度地保护牛奶的营养和口味. 2.巴氏奶:是采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,是在规定的时间内,采用72℃-85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感.经过离心净乳.标准化.均质.杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳. 二.

主要区别为杀菌方式不同. 高温杀菌:超高温杀菌乳是将牛乳加热至137-150 ℃ 保持 4 - 20s以达到商业无菌的加热方法. 巴氏杀菌:巴氏奶是低温杀菌牛奶,原奶中的有害微生物都已杀死,但还会保留一些其他微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输.销售.存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,因此巴氏奶也叫冷藏奶.

1.口感味道不同:多数进口牛奶喝起来的口感会比国产牛奶更香浓醇厚一些.当然,进口奶里也有一些比较差的,因为不是所有的进口牛奶都非常好,新西兰产的进口牛奶大多香滑浓稠,而德国产的进口牛奶比较清淡舒爽. 2.奶业标准不同:进口奶的质量标准基本分为美国.欧盟和澳新,这三个国家的标准在主要指标方面基本相同,但是在一些关键点上也有差别,如蛋白质含量.菌落数等.总体来说欧盟的标准高于澳新,澳新的标准高于美国,而国内的标准则会稍低一些. 3.灭菌方式和保质期不同:进口牛奶几乎都是盒装常温奶,灭菌方式均为"超高

区别是全脂牛奶脂肪含量要比普通牛奶高.全脂牛奶是未经过脱脂的牛奶,脂肪含量在3%左右:普通牛奶也称巴氏答鲜奶,采用低温巴氏杀菌,可以完整地保留了牛奶中的营养成分,且不含香精.增稠剂.防腐剂等添加剂,是品质最高的牛奶,但常温保存时间最短. 全脂牛奶的营养成分相对来说更全面一些,这种牛奶的营养价值很大,口感也十分好. 纯牛奶包括鲜牛奶.全脂牛奶.低脂牛奶.脱指牛奶,鲜牛奶和全脂牛奶上面已经介绍到了,脱脂牛奶指的是把正常牛奶的脂肪去掉一部分,使脂肪含量降到0.5%以下:低脂牛奶通常脂肪含量在1.5%左