如何炸油条又脆又蓬松窍门

怎样炸油条又软又蓬松凉了不硬: 1.在面粉中加入鸡蛋,盐,酵母,泡打粉,水,用两根筷子搅拌均匀,炸油条的面不需要揉,面团起筋会影响口感.最好用拳头轻轻压面团,比手揉效果好,直到没有干面粉状态即可. 2.面团上面抹一层油,盖上保鲜膜室温下发酵20分钟,然后放冰箱冷藏室过夜发酵. 3.发好的面团明显体积增大,里面充满了蜂窝状的小孔,大约2倍大就可以了. 4.硅胶垫上抹点油,放上面团,不用擀面也不要揉面,直接用手轻轻拍开就行. 5.先切成长条,然后两条叠在一起,用筷子在中间压一下,不要压断.油条长度根

将矾.盐.碱放入盆中,慢慢加水,使其全部溶解.加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至三光,静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性.韧性.弹性和可塑性.在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节放置约4小时至8小时.在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置.将面团整理成约10厘米宽.1厘米厚的长条,再顶刀切成3厘米宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26厘米,下入旺油锅

以蓬松剂为主. 1.膨松剂在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使油条具有酥脆的口感. 2.面团调制所掺入的明矾.碱.盐在水的作用下产生气体,起到膨松剂的作用,可以替代膨松剂,使炸油条更脆. 油条:是一种食品,主要材料有面粉.酵母.食用碱等,辅料有水.糖.盐等,口味偏平淡,主要工艺是油炸,属于点心,中国人通常用炸油条来做早餐.

使炸出来的油条变脆的方法及步骤: 准备好原材料,主要的原材料有面粉.鸡蛋.牛奶.泡打粉.油盐.水.黄油等.先将五百克左右的面粉放到揉搓的盘子里,再加入一个鸡蛋,打破加到面粉的上面,让鸡蛋渗入到面粉里.接着加入若干的盐,合适就好,再将百分之二到百分之三的泡打粉加入到面粉里面.按顺序加入黄油和牛奶.配料和辅料都添加完成后,再加入适量的水.先让水渗透一会,开始揉面,在揉面的过程中,如果面粉或面团太干了,可以再适量的加入水.面粉揉搓成面团后,在将其搓成条状,并用保鲜膜包裹起来,放在冰箱中发酵八个小时左

油条凉了发硬,发绵,不酥脆有三个方面的原因: 1.配料结构不合理: 2.膨松剂配方有缺陷: 3.制作工艺不合理或有缺陷,应采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬,膨松个头粗大,内部气孔大,形态完美,色泽红润,凉了不发硬,不发绵. 炸油条酥脆的技巧: 1.和面时的比例要把握好,最好是用小的电子秤: 2.发面时要发的时间够久,把控好温度: 3.下锅之前的手法,取两小节面团用筷子在中间用力压一下,两条面块之间水蒸汽和发泡气

加入明矾,产生大量CO2,使油条发泡,蓬松. 当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝.与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住.油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大.这就是炸油条要放矾.碱的原因. 但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬.脆.多泡现象,而且耗油量大.若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味.矾与碱之比以25:35较为合适. 传统"老三样"油条中含有大

空气炸锅是可以炸油条的,用它炸出来的油条不但香脆美味.含油量少,而且操作简便.油条又称馃子,是一种古老的中式面食,是长条形.中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,也是中国传统的早点之一.油条的叫法各地不一,山西称之为麻叶:东北和华北很多地区称油条为"馃子":安徽一些地区称"油果子":广州及周边地区称油炸鬼:潮汕地区等地称油炸果:浙江地区有天罗筋的称法.

炸油条的油温控制在180-200度左右.油条是否能炸得又松.又脆.又黄.又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下:不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连:也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离. 油条,又称馃子,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一.<宋史>记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒.类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证.

炸油条的油温控制在180-200度左右.油条是否能炸得又松.又脆.又黄.又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下:不能压得太紧,以免两条粘连在一起,也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离:旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动.双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离.