鸽子肉怎么越炖越硬

牛里脊越炖越老,而且肉质越来越不好,一定要炖合适的时间,这样才能保证牛里脊的营养不会流失. 牛里脊肉又分为"沙朗或西冷(Sirloin)"."菲利(Fillet)",是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤.菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤.牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称.牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉.肉质细嫩,适于滑炒.滑熘.软炸等.

海带主要生长在大海中,大海因含盐量很高,所以海带体内也会带有大量的盐份,用水煮海带后,大量的盐份流出,所以海带汤越炖越咸. 解决措施: 1.在炖的过程中可以通过加水稀释. 2.把一个土豆切成厚块放到汤里,煮几分钟后捞出来.因为土豆容易吸味,而本身也没有异味,它不仅可使汤变淡,还不会破坏汤原有的味道. 3.将面粉或大米装在小布袋里,放在汤中一起煮,盐分就会被布袋吸收.

鸡肉越炖越老,然后再炖变烂. 鸡肉的做法: 材料:鸡肉五百克.葱适量.姜适量.香叶适量.花椒适量.食盐适量.味精适量:将鸡肉切块儿,入水焯一下:葱姜切段备用:热锅放油,放入葱姜炝锅,然后放入鸡肉翻炒,加清水,花椒,香叶,炖制二十五分钟:然后放入盐,味精调味,收汁出锅即可.

因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬.老,口感粗糙. 做法: 用料:一只鸡.葱.姜.一勺料酒.一个大料.盐.大枣.枸杞.南瓜. 步骤: 1.买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块: 2.烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水: 3.鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥: 4.把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够

牛肉炖硬或者烂与炖的方法有关.牛肉在熟透前是比较硬的,炖牛肉时,应该使用热水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美.旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用.在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足.炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩.将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香.加些酒或醋,可使肉更软嫩.

牛腱子是结缔组织结构. 炖牛肉诀窍: 1.炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水.因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 2.旺火烧开后,揭开盖子炖二十分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用. 3.在烧煮过程,要迟一些放入盐,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水. 4.炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,

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炖久了酸味浸入汤里,菜也相对不咸了,汤也更鲜美. 炖酸菜 1.酸菜清洗干净.葱姜蒜肉片切好备用.2.锅里放油五成热放肉片,然后放葱姜蒜.酱油.五香粉.3.放入土豆,锅里放入适量水再放入切好的酸菜炖煮即可.

牛肉越煮越硬有两个原因: 一是牛肉买的不对,如果买的是牛键子,则不适合红烧或者煮,煮牛肉应选取肥一点的牛肉,比较背部,腹部等部位. 二是煮的时间过长. 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美.旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用.在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水.炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,