什么叫焗烹饪技法

24种烹饪技法有:炒.爆.熘.炸.烹.煎,贴.烧.焖.炖.蒸.烩.炝.腌.拌.烤.卤.冻.拔丝.蜜汁.熏.卷.滑.焗. 烹饪技法:指一些烹饪的常用技巧,做菜所要的时间和调料是非常讲究的,所做的菜的营养.色味俱全,让人吃了回味无穷,即养身体又养眼.

不同的菜系所使用的烹饪技法不一样,主要有炒.爆.熘.炸.烹.煎.贴.烧.焖.炖.蒸.氽.煮.烩.炝.腌.拌.烤.卤.冻.拔丝.蜜汁.熏.卷等等.

炒.爆.熘.炸.烹.煎.贴.烧.焖.炖.蒸.汆.煮.烩.炝.拌.腌.烤.卤.冻.拔丝.蜜汁.熏.卷.滑.焗. 1.炒是最基本的烹饪技法.其原料是片.丝.丁.条.块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料.火候.油温高低的不同,可分为生炒.滑炒.熟炒及干炒等方法. 2.爆是急.速.烈的意思,加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子.鸡肫.鸭肫.鸡鸭肉.瘦猪肉.牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆.芜爆.葱爆.酱爆等. 3.熘是用旺火急速烹调的一种方法

勾芡是一种我国传统的烹饪技法,多用于熘.滑.炒等菜肴的烹调之中. 勾芡的学术概念是,借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水.粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一. 勾芡一般用两种类型,一种是淀粉汁加调味品的"对汁",另一种是单纯的淀粉汁,又叫"湿淀粉"."浇汁".

1.炒,是最基本的烹饪技法,其原料一般是片.丝.丁.条.块等,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定,依照材料.火候.油温高低的不同,可分为生炒.滑炒.熟炒及干炒等方法: 2.爆,就是急.速.烈的意思,加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽,爆法主要用于烹制脆性或韧性原料,如鸡肫.鸡鸭肉.瘦猪肉.牛羊肉等,常用的爆法主要为油爆.芜爆.葱爆.酱爆等: 3.熘,是用旺火急速烹调的一种方法,熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁,卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的,然后将处理好

关于烹饪的书有许多,举例如下: 1.<烹饪基础理论>:2006年7月1日中国时代经济出版社出版的图书,作者:张仁庆.教材采用图文并茂的形式,形象地讲述烹饪的基础知识及技能,突出操作技能的训练: 2.<烹饪基础知识>:2006年2月由中国物资出版社出版的图书,作者:郭志鹏.王帮文.书中系统而全面地阐述了饮食营养.厨房操作.烹饪技巧以及食品材料等知识: 3.<从零开始学烹饪>:2011年化学工业出版社出版的图书,作者:牛国平.牛翔.书中系统化地讲述了烹饪技法,同时配有

四大菜系:鲁菜.川菜.粤菜.淮扬菜: 1.鲁菜:也称山东菜,是四大菜系中唯一的自发型菜系,在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架,源远流长.一脉相承,是历史最悠久.最见功力的菜系,代表菜有:九转大肠.油焖大虾.温炝鳜鱼片.京酱肉丝.糖醋里脊等: 2.川菜:最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以"百姓菜",著名代表菜品有:鱼香肉丝.回锅肉.麻婆豆腐.水煮鱼.夫妻肺片等: 3.粤菜:即广东菜,发源于岭南.由广州菜.潮州菜.东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色,著名的菜点有:白切

焖:盖紧锅盖,用微火把饭菜煮熟,烹调技法:将加入工处理的原料,放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后,改用微火进行较长时间的加热.煮熟后在常温下继续焖放一定的时间,食材待原料酥软入味的烹饪技法总称,按预制加热方法分:卤焖.原焖,炸焖,爆焖,煎焖,生焖,熟焖,油焖等:焗:方言,将锅盖严焖煮,如焗咸鱼,盐焗鸡,焗油,两者一起其实都是表达盖紧锅盖,加入调味料,用微火把食物煮熟.

山西菜的特点是注重烹饪技法,口味多变.其中太原菜吸收了京.豫.鲁.川.沪的烹饪之长:雁北菜烹调以烧.烤.焖.涮等为主,口味偏重,油厚咸香:晋南菜偏重于辣.咸,稍酸,擅长熘.炒.烩.氽及汤汁菜:晋东南菜则擅长熏.卤.烧.焖等技法.