面团发酵时间要多长

低温发酵面团发酵时间一般为8-12小时.具体时间根据酵母活性.数量.和面时水温和发酵时环境温度而定,如果酵母质量好活性强,放入的量稍多,和面时的水温高,环境温度高,发面的时间相对要短一些,反之则长一些.

缩短面团发酵时间的方法: 1.加热,温度不能太高,四十度左右: 2.加发酵粉. 面团发酵指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来.人类利用酵母发面的历史已有5000年.

视情况而定.面粉发酵的时间并不是固定的,和其温度.软硬以及酵母的用量有关,夏天温度比较高的时候发酵时间在30到40分钟,冬天气温较低,需要一个半小时,另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例.要让面团快速发酵,必须加入较多的发酵粉.

不能超过一个小时. 披萨饼皮发酵方法: 1.将酵母入温水中化开,水温不要超过40摄氏度,一点点倒入面粉中. 2.其中加入盐,橄榄油继续搅伴. 3.和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆. 4.将面团入钢盆中,盖上盖子放在温暖处进行发酵,如果放在微波炉箱发酵的,注意微波炉箱温度不要超过40摄氏度. 5.大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成. 6.将面团在面板上再次滚成圆

面团发酵具体时间长度由温度决定.如果发酵时间过长会导致面团发酸,需要加碱水中和酸味.面团发酵时间详情如下: 如果温度在25度以上,则5个小时以下就可以发酵成功.如果温度在10度以上25度以下,需要发酵6小时到10小时.如果温度在10度以下零度以上,面团可以发酵一夜即12小时左右.温度在零度以下则不能发酵需要用煤气加热. 发酵成功的标准:面团体积变成发酵前的两倍大.

如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作,同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处,发酵的时间和面团的糖油含量.发酵温度有关系,一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1至2个小时左右,部分还需要醒发,二次发酵,如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间,普通面包的面团,一般能发酵到2至2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度,发酵过度可以弥补,面粉变酸,可以适当加一点小苏

1.面团和好后,发酵十分钟左右. 2.制成花卷生坯,放温暖环境中继续发酵,待生坯明显膨胀满意,即可下锅蒸制.温度适宜全程发酵时间50分钟左右.在不同温度下,发酵速度不同,温度低就增加发酵时间,温度高减少发酵时间.视膨胀程度而定.最少半小时,但不可以超过2 个小时.

面粉发酵时间过长,面粉不能使用.因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌.黄曲霉菌和其它毒素得滋生. 如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作.可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还需要加一些面粉重新和成面团.如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处. 酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是一种可食用的.营养丰富的单细胞微生物.酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇.

如果发酵时间过长,面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,面会发酸,蒸馒头时需要大量的碱面. 蒸馒头时,靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,在蒸放一些碱面.这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳,蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞.当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸,同时也产生二氧化碳.直接蒸也会有小空洞,但会有酸味. 做法: 食材:主料面500克. 辅料:水.发酵粉各适量. 步骤: 1.将发酵粉在温水里泡发: 2.缓缓的倒入面粉中搅拌,拌成絮状: 3.慢慢柔成面团,放在温暖处发酵,大约