蒸馒头碱放少了怎么办

解决方法: 发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起.

蒸馒头碱放多了还能吃,馒头,别称"馍""馍馍""蒸馍",中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品.馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一. 食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条.面包.馒头等.

实蛋碱放少了,可以放上一些碱面来进行调和.实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固而成的一种鸡蛋,具有很高的营养价值. 碱面,又名苏打.纯碱,即食用碱,英文名dietaryalkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3.质地较粗糙.因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感.在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为"揣碱".碱的用量要适当,过少称为"碱小",则面死而发酸:过多称为"碱大",则开花而色黄.

蒸馒头碱放多了起黄,解决方法:在原蒸锅水里加2到3汤匙醋,再蒸10到15分钟即可变白. 蒸馒头食材用料:面粉500克,酵母5克,白糖一汤匙,清水适量. 具体步骤: 1.将酵母和白糖放入面粉中. 2.用筷子搅拌均匀. 3.加入清水. 4.搅成大的棉絮状,并没有干粉. 5.揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵. 6.面团发至两倍大,用手按压无回缩. 7.并且面团撕开有大的蜂窝状即可. 8.面案上撒干粉,将面团揉至光滑. 9.用擀面杖擀开,给面团排气. 10.将两边折回来. 11.再将上下折起,再次擀开,重

馒头是人们喜爱的主食之一,但人们在揉面下碱时,经常要为下碱的多少而发愁,没有经验或稍不留神,碱就会放得太多,蒸出来的馒头色泽超黄发焦,苦涩而异味,口感很差甚至无法食用. 怎样补救碱放得过多呢?下面我们给您介绍三种方法,您不妨尝试一下. 1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味. 2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥

馒头碱放多了黄了可以在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.如果蒸馒头碱放的过多,也可适量的加入老面和生面,重新揉搓,但是需要注意两者的用量,一般加50克老面,需加200-250克的生面. 做馒头的过程中,不小心放多了碱是可以适量吃的,因为人体内含有大量的酸,能够和碱中和,并不会对人体健康有很大的影响,只是馒头的口感有些发硬,不够松软,另外,馒头碱过多,会对馒头中的维生素等营养成分有所破坏,还会影响人体对其中矿物质的吸收和利用,

1.碱放多了面发黄解决方法:延长发酵时间:如果碱放得有点多,可以放多一会再蒸,也可以将温度提高到28摄氏度左右,因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖,使面团既无酸味又无碱味: 2.加醋:蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味. 3.白酒:蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.

蒸馒头碱大了解决方法如下: 碱放得多了点,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉,时间来不及,可把温度提高到二十八度繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐:碱加得确实很多,可适当加些老面,同时要加些生面,重新揉和在一起:馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头十到十五分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味.

发酵粉放少了,面团没发,可以重新发酵进行补救.首先酵母加倍,用少量水先溶解,再把没发起的面团的表面积整大,倒上酵母水,洒上适量面粉,反复揉至面团软,成型,静置起发,1小时内面团会膨大,膨大后即可蒸制.