怎样和面馅饼皮才会脆

脆皮猪脚的做法: 1.猪脚洗净,葱姜洗净,备用: 2.猪脚洗净放入锅中,加入适量水,葱.姜,大火煮开,然后改小火煮至酥烂: 3.煮好的猪脚控掉水份,放入大碗中,加入两汤匙腐乳汁,腌制15分钟: 4.然后倒掉多余的腐乳汁,洒上面包糠,抖翻几下,让猪脚上都沾上面包糠: 5.锅中加入油,烧至八成热放入猪脚,小火炸至微黄,大火炸至金黄捞出: 6.放漏勺里控掉油汁,装好盘洒上椒盐即可.

烧制的时候,将炉温调高,炉温越高,烧鹅才会更脆. 烧鹅的做法如下: 主料:鹅肉1000克. 调料:食盐5克.蒜10克.八角5克.桂皮3克.虾酱5克.白砂糖10克.麦芽糖10克.白醋3克.白酒3克. 操作步骤: 1.将鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干: 2.海鲜酱,白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀: 3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒加入酱料中混合: 4.麦芽糖,白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料: 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出: 6

萝卜皮的腌制技巧: 用柠檬汁代替部分食醋,可改善萝卜皮的味道,还可加泡椒水腌制.要让腌制的萝卜皮比较脆爽,把萝卜皮晾晒到半脱水的状态.晾晒萝卜皮的时候不能放在阳光下暴晒,要放在半阴半阳且通风良好的地方,让萝卜皮慢慢地脱去水分.用适量盐提前腌制萝卜皮,也能起到让萝卜皮脱水的作用,可以代替晾晒.腌制好的萝卜皮可以直接食用,淋少许香油拌匀后食用味道更佳.

猪脚经过煲制入味后,再上脆皮水晾干炸,成菜外脆里嫩,外型美观. 原料: 猪脚5只.盐170克.味精50克.鸡粉30克.沙糖25克.星湖麦芽酚25克.盐局鸡粉60克.鲜沙姜100克.八角8克.草果5克.香叶3克.陈皮5克. 制作: 将猪脚一开二破开,入开水大火煮5分钟捞出:用汤桶放水5000克,把上述调料及猪脚放入煲约2小时,捞出放凉,改刀成骨牌状,露出骨头一边,用脆皮水挂皮吹干:放入200度油锅炸至大红色,脆皮捞出,骨头一边包上锡纸摆盘便成.

主材料: 猪肘.啤酒1瓶. 配料: 洋葱 2大个.大蒜 5瓣.盐.黑胡椒.小茴香. 做法: 1.肘子用盐.黑胡椒.小茴香,均匀抹上,放冰箱腌一晚上. 2.将洋葱对半切直接放入和肘子.大蒜.黑胡椒1勺.小茴香半勺.盐3勺,倒入一罐啤酒.放入高压锅煮.30分钟. 3.切一个洋葱和土豆,摆在烤盘上. 4.将煮好的肘子撒上蒜泥.黑胡椒和一点点小茴香.放入烤盘.倒入适量的高压锅煮后的肉汁. 5.烤箱上下火220度.烤45分钟左右.烤到肉皮颜色变深即可.

五花肉洗净,用水煮至七成熟,捞起来过凉水,然后用厨房纸巾吸干水分:用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔:在瘦肉这一面用刀每隔三厘米左右,切开至快到肉皮的位置:在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉和盐,用手抹匀:在肉皮表面抹上少许小苏打,然后再撒上盐:用竹签把肉串起来,防止烤的时候肉变形卷曲:用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来,留出肉皮部分,放入冰箱冷藏腌制一夜:烤箱预热,将肉放上去,烤三十分钟至颜色金黄:然后抹上一点点油,继续烤十分钟左右即可.

主料:面粉250g克,辅料:油适量,糖适量: 步骤: 1.开始烫面.用小锅煮开后关成小火,直接下面粉,成样后关火.等凉后揉成面团,饧20分钟: 2.在糖里加少许面粉拌匀: 3.手上沾点油把面揉成样,再饧半个小时,盖上盖以免干了: 4.然后用手按成样包馅,以后住多了就好了: 5.包成之后: 6.开始炸了,刚开始油温稍高,下里后改成中火: 7.出锅.

用温水和面:如果用冷水和面,面团会比较呆板,偏硬.做出来的蒸饺皮就会偏硬,吃起来偏干.而用温水和面,做出来的面团就会比较柔软,做出来的蒸饺吃起来面皮软,不干. 在饺子上洒水:如果是外面买回来的饺子,由于保存时间可能比较长,饺子皮的水分减少,在蒸的时候可以在饺子上撒些水.

和面的时候面里面加一勺盐和一颗鸡蛋,增加面团的筋性,这样饺子皮有韧劲不容易破皮. 白菜猪肉韭菜水饺的做法如下: 1.把肉馅剁碎,加上剁碎的大葱,加入一勺盐,一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,拌匀,腌制20分钟. 2.白菜剁碎,撒上一勺盐,给它拌匀了腌出水分. 3.韭菜清洗干净,控干水分剁碎,在拌馅之前我们给韭菜里面加点油,加一点点碱面,拌匀,这样韭菜不容易出水. 4.锅内热油下入葱花爆香,喜欢吃姜的可以切点姜末放上,葱油烧好之后加入肉馅,加点生抽,老抽,香油,料酒,盐,朝一个方向搅打上劲. 5.和面