怎样腌制鲐鲅鱼

以红烧鲐鲅鱼为例,做法如下: 主料:鲐鲅鱼1000克: 辅料:香菇.竹笋: 调料:花椒.葱.姜.花生油.盐.味精.糖.酱油.料酒.醋.胡椒面.淀粉.香油.香菜: 做法: 1.鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌制: 2.香菇.竹笋用水泡发: 3.炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色: 4.葱姜爆香,炒配料,加鱼,加高汤慢火烧至入味: 5.急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油和香菜: 6.出锅装盘即可食用.

鲐鲅鱼洗净之后放到水里浸泡3个小时左右,将它体内的血水泡出来就可以去毒.鲐鲅鱼富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液.中枢神经和免疫系统,头发.皮肤和骨骼组织以及脑子和肝.心等内脏的发育和功能有重要影响.

鲐鲅鱼体内血液.卵巢.内脏和头部等含有大量组氨酸,可以引起中毒,危及生命.所以,如果食用鲐鲅鱼,一定要处理好上述部位以防中毒. 组胺中毒与人的过敏体质有关,中毒特点为发病快.症状轻.恢复快,少有死亡.组胺中毒一般0.5-1小时后发病,短的只有5分钟.中毒者的表现为皮肤潮红.结膜充血,似醉酒样;还有头晕.头痛.心跳加快.胸闷和呼吸急促.血压下降等症状,有时还会出现荨麻疹,个别患者会出现哮喘,患者一般体温不高.

1.体高的区别为鲐鲅鱼鱼体较高,呈椭圆状,而鲅鱼鱼体较长,呈圆状: 2.背鳍的区别为鲐鲅鱼两个背鳍间距较远,而鲅鱼两个背鳍紧靠: 3.尾鳍的区别为鲐鲅鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍,而鲅鱼尾部上下各有8到9个小脂鳍: 4.颜色的区别为鲐鲅鱼背部呈青黑色,有不规则的深蓝色斑纹,腹部淡黄色,而鲅鱼背侧为黑蓝色,并有许多黑色圆形斑点,腹侧银灰色,腹部为灰白色.

鲐鲅鱼肉质鲜美,特别是把鲐鲅鱼腌好再煎一下,配上壶小酒.选购鲐鲅鱼时,要仔细观察鱼的新鲜度,如果发现鱼眼鱼肉变红.色泽不新鲜.鱼体无弹性时,则不要购买. 鲐鲅鱼的做法也很重要.在烹调前,应去掉鱼内脏.鱼鳃,并将鱼洗净,鱼切段后要用水浸泡几小时,可以去除部分毒素,然后充分加热,宜采用烧烤煮.油煎等方法.烧制鲐鲅鱼时,可适量放些醋,也可以使组胺含量下降. 红烧鲐鲅鱼 主料 鲐鲅鱼1000克 .香菇.竹笋 .花椒.葱.姜.花生油.盐.味精.糖.酱油.料酒.醋.胡椒面.淀粉.香油.香菜. 做法 1.鲐鱼

主料:西红柿.鲅鱼. 配料:油.白糖.盐.葱花. 步骤: 1.西红柿去皮后切成块. 2.将鲅鱼清理干净,切块. 3.锅中倒油,鲅鱼入油锅煎.两面煎至肉质发白后盛出. 4.锅中倒油,放西红柿炒.炒出汁后将西红柿盛出. 5.锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下.然后放入煎好的鲅鱼炒. 6.倒入水,水没过鱼,盖上盖子. 7.开锅后放入高压锅,放入料酒,少量白糖.盐,加入西红柿,低压一小时,出锅时撒上葱花即可.

中文学名:鲐鲅鱼. 其他中文名:青占鱼.鲭.青花鱼.白腹鲭.日本鲭. 俗名:花辉.青辉.青花. 简介:是辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种,属于经济型食用鱼. 世界分布:印度至太平洋. 最大体长:约100厘米. 栖息深度:0至300米. 栖息环境:深海.近海沿岸. 体型特征:体呈纺锤形,稍侧扁.体被细小圆鳞,侧线完全,位偏背方,波状.背鳍有两个,第二背鳍较小:臀鳍与第二背鳍同形,其后各具小鳍五个.尾鳍叉形

腌制好的鲅鱼做法: 1.将腌制好的鲅鱼备好. 2.将锅烧热,倒入花生油,烧至七成热时放入鲅鱼. 3.倒入用料酒,酱油,醋.糖,葱姜蒜,调制的汁,酱油,盐,糖,葱姜蒜适量,再放2个红尖椒,料酒少许,共同放进一个碗中加水至一碗 . 4.加汤将鱼浸透. 5.放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅.

主料为鲅鱼,辅料为盐适量.步骤1.冷冻鲅鱼稍稍解冻.2.从鱼背处下刀,贴着脊骨,纵切向鱼腹.3.鱼头部也要一分为二,但底部都不要切断.4.直接把鱼内脏和鱼鳃摘除.5.冲洗鱼腹鱼头处,沥干水分.6.鱼肉上撒盐,抹匀,腌制一天.7.放在通风处晾晒.