做汤用什么淀粉

目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求. 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式. 淀粉在餐饮业中又称芡粉,因为它在炒菜时的最大作用就是勾芡.勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一. 勾芡大多用于熘.滑.炒等烹调技法.这些烹调方法的共同特点是:旺火速成.用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤.但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水,使菜肴看上去汤汁增多了,通过勾芡,使汁液的浓稠度增加了,并附于原料的表面,从而达到菜肴光泽.滑润.柔嫩和

淀粉需要在出锅前的时候放,西红柿鸡蛋汤为例-- 食材准备:西红柿2个.鸡蛋2个.香菜若干.淀粉适量.食盐适量.香葱适量. 1.西红柿切成小片: 2.鸡蛋搅拌均匀: 3.热锅烧油加入炝锅,再把西红柿加入翻炒加水: 4.淀粉加水搅匀: 5.勾芡: 6.飞鸡蛋花: 7.等待鸡蛋凝固搅匀: 8.放入适量香菜,加少许食盐调味即可.

烧汤一般都用玉米淀粉和红薯淀粉.烧汤时放淀粉做沟汁用,可以使汤浓稠. 用水把淀粉冲开,在汤调好味要出锅时,必须是开锅状态淋淀粉水,一边淋一边搅汤浓稠就可以了,加淀粉后汤的口感也比较好.

以下是季花鱼做汤的步骤: 1.将鳜鱼肉切4厘米长.2厘米宽的片,片加盐.料酒.白胡椒粉.蛋清.淀粉上浆: 2.葱切段,姜切片: 3.银耳加葱段.姜片入小笼蒸至软烂取出,放锅内,加清汤烧开,盛碗内备用: 4.锅内添清汤烧开,下入鱼片滑散,加入豆苗,然后一起捞出,放在碗内的银耳上即可.

肉丸子和白菜一起做汤鲜美. 用料:白菜一个.粉丝20克.瘦肉馅40克.鸡蛋一个.马蹄2个.盐10克.糖5克.白酒10毫升.蒜5瓣.葱5根.姜丝5克.鸡精5克.淀粉10克.植物油15毫升. 做法: 1.将粉丝泡软.白菜切片.大葱切段备用: 2.肉馅加蒜蓉.马蹄粒.盐.白酒.糖.鸡精.淀粉.蛋清和一些水用筷子向一个方向搅拌后捏成肉丸备用: 3.锅内放适量清水,烧开后倒入油,放白菜叶和粉丝煲十分钟左右: 4.将肉丸放入沸腾的汤内,再煲十分钟左右: 5.等肉丸熟透撒上葱片和姜丝,试味后加盐和鸡精调味即可

生粉一般有玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉等几种. 人们通常在做鸡蛋汤.米酒蛋花汤.山楂汤时都用生粉勾芡,用以提高汤的滑爽口感.也可以用来炒肉,以保持肉的鲜嫩. 生粉作为食材原料不仅可以做汤,还在各种菜系中扮演着重要角色.

鸡心菇做汤前不需要用开水过一下,开水过一下后影响口感. 做法如下: 主料:五花肉200g,鸡心菇100g. 辅料:生姜20g,香葱适量,胡椒粉适量,盐少量,味精少量,淀粉少量,酱油少量. 1. 先把买回来的五花肉洗干净,剃掉皮,剁成肉泥待用. 2. 将生姜洗干净,切成末,倒入肉泥里,加入少许盐,味精,胡椒粉淀粉,入味,盐少放一点用手揉匀待用. 3. 将揉匀的肉泥搓成大概1.5厘米直径左右的肉丸,放在盘子里待用. 4.

菠菜可以和猪肝一起做汤,两者不会相克,而且猪肝富含B族维生素.铁和叶酸,菠菜同样富含叶酸,同食有很好的预防贫血.促进生长.消除疲劳的作用,即使胃肠功能不好的人也可以食用.

猪肝和黄豆.番茄.韭菜.芹菜.白菜.豆芽.海藻类菜等都可以做汤.猪肝和番茄一起吃可养肝明目,番茄味甘.酸,性微寒,能凉血平肝:猪肝味甘.苦,性温,两者同吃可补肝血不足之症,也可以用于治疗肝热上扰导致的眼睛疲劳.视力减退.