炒鱼怎么做好吃

1、准备草鱼一条。先把头和尾砍下来。鱼头鱼尾都一起腌制。可以买一条大点的草鱼，能多吃几顿，这道鱼腌制需要好几天把鱼肉剁成块，别太大块，小点比较容易入味。剁块的草鱼放盐，一点白糖，酒（可以稍微多放一点点），花椒粉，老抽，油，干红椒剪断，大蒜片，姜丝。一起抓匀腌制。　拌好的鱼用容器密封，放冰箱冷藏。最少三天以上。准备烧鱼的材料。大蒜苗，大蒜子，青红椒。老抽，蚝油，水，调一点汁。老抽别放多了，稍微放点上色就行。否则颜色太深。蚝油就半个瓷勺子。

2、锅里放油，鱼肉放下去煎。中火慢慢煎，有点耐心。腌鱼里的那些配料别扔，留着哦。有点耐心，慢慢煎，别急着翻面。没煎好的时候鱼肉是粘在锅面的。煎好了轻轻一夹就可以移动。把鱼翻个面继续煎。看这鱼是不是煎的很美。

3、两面都煎好了，把之前腌鱼的配料放进锅里一起大火煎着煎个一分钟，把辣椒放进锅里调好的汁倒进去煮别去翻动它们。就这么大火烧，烧到汤汁快干的时候，放大蒜苗和大蒜片进来。盐不够放点盐。大火快速翻炒半分钟。即可关火出锅。