黄酒发酵过程中的物质变化有哪些

葡萄酒发酵过程中需要搅拌,葡萄酒在发酵到一定的时间后就会出现葡萄皮上浮的现象,这种现象被称为"酒帽",这种葡萄皮不搅拌的话是很难发酵到的,对葡萄酒的质量会有一定的影响.因此,葡萄酒在发酵过程中是需要搅拌的. 葡萄酒在酿制过程中是需要搅拌的,但也不能搅拌的太勤,一般在酿制初期时,可天搅拌两次,分别在早晚最好:而在酿制中期,需要减少搅拌的次数,此时容器中酵母菌的数量已经足够,给它们一个相对缺氧的环境,可增加酒精的产量,一般3-4天搅拌一次即可,而在酿制的后期,一般不需要搅拌,适当的进行放气

1.对于每一个发酵过程而言,污染的杂菌种类的影响是不同的.如在抗生素的发酵过程中,青霉素的发酵污染细短产气杆菌比粗大杆菌的危害更大:链霉素的发酵污染细短杆菌.假单胞杆菌和产气杆菌比污染粗大杆菌更有危害:四环素的发酵过程最怕污染双球菌.芽孢杆菌和夹膜杆菌:柠檬酸的发酵最怕青霉菌的污染:谷氨酸发酵最怕噬菌体污染. 2.因噬菌体蔓延迅速,难以防治,容易造成连续污染.若污染的杂菌是耐热的芽孢杆菌,可能是由于培养基或设备灭菌不彻底.设备存在死角等引起:若污染的是球菌.无芽孢杆菌等不耐热杂菌,可能是

原因:发酵过程中会有热的产生,热膨胀. 发酵过程: 1.将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出. 2.把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗,再捞起滤干. 3.待温度降至40摄氏度左右,把一定量的甜酒曲研细,将百分之八十的曲倒入米中,拌匀. 4.装入盆中或罐中,再将余下的百分之二十的曲均匀地撒在上面. 5.取35摄氏度的温开水,慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中,要求温度保持30摄氏度左右两天即可.

染菌途径: 水源污染:种子带菌:培养基及设备消毒不够:设备破损:空气系统:在取样.补料.消泡或控制过程中操作不当. 防治方法:彻底灭菌,水和空气进入发酵过程前应做正规处理,仪器要灭菌,培养基也要彻底灭菌.

面包发酵塌了的原因及解决方法如下: 1.烘焙过程中温度降低过快导致,避免炉内温度骤降,减少炉门开关和慎重调温. 2.出炉后没有及时倒扣冷却,在冷却定型过程中下部气孔被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩,出炉后及时倒扣冷却. 3.面糊出筋,凉后回缩,制作选用低筋面粉即可.

馒头因含有酵母菌而发酵,生成酒精.二氧化碳等物质,所以有酸味.酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.是子囊菌.担子菌等几科单细胞真菌的通称,一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物 .酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是一种可食用的.营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做"取之不尽的营养源".除了蛋白质.碳水化合物.脂类以外,酵母还富含 多种维生素 .矿物质和酶类.有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米.

工业发酵使用的菌种多为好氧菌. 一般说来,发酵初期菌体大量增殖, 氧气消耗大,菌体主要利用的是溶解于水中的氧,所以增加培养基中的溶解氧可以满足代谢的需要. 提高溶氧浓度的措施有: 1.调节搅拌转速或通气速率来控制供氧,发酵罐中采用空气分布管来分散空气,提高通气效率. 2.在传统发酵中经常采用打耙.翻缸.倒醅.封缸.料醅疏松或压紧.开窗换气等措施来提高氧的供给量. 3.同时要有适当的工艺条件来控制菌体的需氧量,使生产菌的生长和产物形成对氧的需求量不超过设备的供氧能力,使生产菌发挥出最大的生产能力.

1.第一步:蒸饭干 .将糯米用水浸泡半天,然后把糯米滤干水分,用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋,隔水把糯米熏熟. 2.第二步:上酒曲.客家人通常把酒曲叫"酒饼".上酒曲的方法有两种.一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中,把酒曲调成水溶液,均匀地洒到饭干上.另一种用冷水淋浇饭干使之冷却,再将酒曲研磨成粉末,均匀地洒在饭干面上. 3.第三步:出酒.上好酒曲,把缸密封盖好,等着饭干发酵出酒就行了.在缸中把饭干压实的同时,通常还在中间压一个凹下去的窝坑,称为"酒井&q

是否需要加糖得根据自己需要来确定,当葡萄原料的糖度达不到您的要求时,需要加糖.所谓要求即自己要酿的葡萄酒酒度要求,一般17g每L的糖可以转换1度酒精,如果是自然发酵,那么这个数值会有所偏差.发酵时间也会根据您所发酵的品种来区别,如果是红品种带皮发酵,加入纯种酵母的话,6-7天发酵就会结束了,如果是白品种取清汁发酵,时间会长一些,大约在18天左右.所谓发酵结束,是指葡萄原料里的含糖量小于4g每L的时候,自酿酒也可以根据您个人喜好的口感决定是否终止发酵.