凉面怎样和面

广平县美食有广平八蒸.凉面.带汁肉.缯肘.饸饹始等. 1.八蒸:广平八蒸流传至今,其有荤素之分,荤菜中包括酥肉.丸子等等,而素菜有皮扎.土豆等等.听老人说广平八蒸有着悠久的历史,其起源就在民间,相传还有几个传说和故事.第一个据说和李白到广平县品尝过八蒸,对八蒸是赞不绝口.第二个则是,相传清康熙游江南归来路过广平,尝八蒸之后赞誉:"天下美景数苏杭.人间美味唯八蒸." 2.凉面:广平的凉面从和面开始就很讲究,面粉中加入鸡蛋然后用手揉而不是机器,用机器是做不出这样的味道,一定要是手工擀制.面

滚辣皮子凉面做法如下:和面时,淋入温盐水,拌成絮状,再揉和均匀.揉成团时要做到"三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉".其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰.加进面里,有一种特殊的香味,且能使面筋韧有劲.面团饧好后,用双手搓成1公斤多重的长条,抓住面的两端,拉长合拢,始此反复数次,面条又筋又光,在沸水里稍煮一下即捞出,柔韧不粘.

油面是湖北东部地区汉族传统小吃,盛产于武汉市黄陂区.黄冈市.黄石市等地区.纯手工制作,无需油炸. 油面,又名黄面.凉面.讲究的是用盐.土碱.蓬灰水和面,抻成一种银丝细面,经煮熟后再用凉开水漂洗,放在案板上晾干表层水分,然后在面丝上撒抹一层熟清油,即成金黄.油亮的油面,令人望而垂涎. 油面其实一点也不油,只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的,这样制作出来的面条很滑溜,并且因为加入了盐,所以味道是很咸的.

陕西凉皮的做法 材料:面粉.水. 步骤: 和面,揉好后稍微省一下,然后洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来:沉淀,将洗剩下的物质,面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀:过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤:蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅:凉拌,凉皮切宽条,加盐.醋.香油.蒜泥.生抽.油辣子,搅拌均匀即可食用. 陕西凉面的做法 材料:素油25

1.和面的干湿度要适当,每百斤面需加水30到35斤,在使用之前朝鲜冷面机前并加入食盐1到1.5斤,混合搅拌均匀: 2.冷面机进料必须均匀,并应根据压出面条的情况,适当选择进了速度,压出的面条生时,应降低进料速度,凉面机温度高是提高进料速度,出机后的面条,风晾干后长期保存: 3.面条使用时,根据出机时间长短,确定冷水浸泡时间,放入北京冷面机前大约10到20分钟浸泡后用手轻轻揉搓,是面条撕开后捞出,加入热汤或热水及调料,即可使用: 4.朝鲜冷面机停机后及时去下下帽,空转数转,把凉面机内残存的面及时抛

相传,唐朝高宗时,工部尚书武士之女武则天在14岁时,就被唐太宗选入宫中为才人.当时君命难违,她不得不离开青梅竹马的情郎常剑峰.她幼时读书之余,常与剑峰一起游河湾,那里有一家削面店,每次游河过湾,总要到削面店吃一碗,因此与店老板混得熟,经常边吃边淡论面的制作,一段时间后也对此有较深的了解.后来,他们想在夏天吃一种凉面,于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口并且绵韧不粘的米凉面.媚娘和剑峰高

1.凉面的做法:烧开水,加少许盐,油,加入面条煮熟后捞出,过凉水后控干.豇豆.胡萝卜.葱蒜切碎,烧开水放入豇豆胡萝卜过凉控干.葱花.生抽.鸡精.油辣子拌匀,铺在面条上即可. 2.凉面又称冷面,也称"过水面",古称为"冷淘",源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条.蔬菜,配料有辣椒油.盐.味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同.

1.看你面搅到的速度.如果很快的就,搅的过程就会产生热量,所以加冷水就好了,其它比如说手工或者是搅的慢的机器,就可以用温水. 2.准备食材:面粉250克,开水100克,清水40克,盐适量,葱花30克,花生油适量. 3.制作步骤:将面粉放入料理盆中,先加开水搅拌均匀再加清水和面,这就是半烫面.和好的面团盖上湿布醒十五分钟.准备一碗油酥和葱花.油酥的做法:将2勺面粉放入碗中,加入烧热的花生油,快速搅拌均匀,油酥就做好了.葱花里面放适量盐搅拌均匀.将醒好的面团擀成薄的长方形状,涂抹一层油酥.再均匀撒入

驴肉火烧正确的和面法:和面时不能一次将水加足,面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动.待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称"雪花面".冷水和面,面粉就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.