白斩鸭的汁酱怎么做

不同地方的白斩鸭蘸料可能不同,以下是白斩鸭的一些蘸料做法: 沙姜豉油碟,用料为酿造豉油或者老抽加生抽.拍沙姜.拍蒜头.花生油,姜这些调料混合在一起,芫荽切段伴食:姜丝盐碟,盐粒与姜丝混合,鸭汤里加点盐粒蘸鸭肉,与姜丝一起咀嚼:准备一个小碗,放入生抽. 酱油 .一点盐.鸡精.姜末.蒜末,拌好后放入锅里煮开,根据自己口味加入葱花.辣椒.

白斩鸭是广东粤西地方的一道名菜,操作简单,煮鸭子的汤还可以配上大白菜.腐竹.山药.药材一起煮,既吃肉又喝汤.鸭子可以一只,作者这次是半只. 鸭洗去表面的血渍,冲洗干净备用 取砂锅加上适量清水,放上几片姜后放入鸭子,水要浸过鸭身 大火烧开,撇去浮沫 放入红枣.黄芪,转小火煲30分钟,如果是整只鸭可能要煲上1小时 鸭子煮熟后,将砂锅端离灶具,盖上锅盖静置,待30分钟再捞出鸭子,控去汤汁 在鸭身上涂上花生油 取姜.蒜头.胡萝卜剁碎,下锅爆香后加入生抽.少量白糖煮成汁 鸭子待凉后斩件,食用时粘汁

材料:羊肉(瘦)1000克.大葱25克.姜15克.料酒25克.盐25克.卤汁2000克. 做法: 羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅焯水,以除去异味.锅内加老卤及葱,姜,黄酒,盐及适量清水,烧开撇去浮沫.羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起.开锅后撇去污油,留净油封住汤面,停火焖三四小时,待汤温降至30至40度时起锅.把起锅的羊肉倒入大盘,趁热拆净大小羊骨,皮朝下,摊平放在盆里,待冷透后改刀装盘即可.

1.原料.新肥鸭一只,肥膘.红米粉.盐.酱油.冰糖.桂皮.茄香.葱.姜.黄酒.白糖.麻油.水淀粉各适量. 2.制作过程.(1)先将鸭宰杀干净放锅内,加水.肥膘.红米粉.盐.酱油.冰糖.桂皮.茄香.葱.姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约,1小时,再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块:(2)拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油.白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.

做法: 1.准备好鸭脖.鸭架.鸭翅.辣椒粉.花椒粉.豆瓣酱.干辣椒.花椒粒.老抽.生抽.蚝油.盐.糖.玉米油.姜片.蒜片.高汤.将八角.草果.甘草.丁香.桂皮.小茴香.香叶做成料包 : 2.将少量油加入炒锅中,用中火烧热,并加入干辣椒.花椒粒.姜片.蒜片,翻炒出香味: 3.加入高汤.料包.老抽.生抽.蚝油.盐.糖,转大火至整个卤汤煮沸,然后转小火煮1小时后关火: 4.卤水冷却后将鸭脖.鸭架.鸭翅放到温水里浸泡2到3个小时: 5.将鸭脖.鸭架.鸭翅从温水中捞出,并放回卤水加热,等整个卤汁煮沸,再转

酱料配方:鼓酱1．5公斤.碎蒜头200克,麻油200克,芝麻酱200克,碎葱白100克,生姜400克,白糖400克,白酒100克,盐适量.加工方法如下: 1.屠宰初加工按常规方法宰杀放血,去毛,肛门处开口净膛,斩去翅尖.小腿,浸泡洗净,沥干水分. 2.填料按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料,使其在体腔内分布均匀,锁注切口. 3.烫皮用70℃左右的热水烫洗鸭体表. 4.挂糖色取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水,制成麦芽糖溶液,用此糖液涂抹鸭体表,挂起晾干. 5.烤制将晾干表皮的鸭坯送进烤炉,先用微

材料:鸭肉.生姜.大蒜.香菜.白辣椒 步骤:1.将腊鸭洗净后放入锅中,加入适量水盖上锅盖煮约15分钟后捞出,再次用清水冲洗干净后,将其剁成小块: 2.将白辣椒洗净后,放入清水中浸泡约10分钟,捞出沥干切碎,将生姜切丝,大蒜去皮切片,香菜洗净后切成段状: 3.将锅置于火上,放入腊鸭块,打开中火,将其炒至出油: 4.放入白辣椒与姜丝.蒜块,再翻炒2分钟后关火: 5.最后,放入香菜段,翻炒均匀后即可出锅.

主料:鸭子半只. 辅料:料酒适量.盐适量.姜适量.葱适量.笋干适量. 1.笋干提前泡发一夜洗干净,姜切片,葱切断儿,鸭子斩块: 2.锅中把水煮开后放入鸭肉焯水: 3.把鸭肉冲洗干净: 4.砂锅中放适量水,把洗干净的鸭块.葱断.姜片和料酒放锅内,大火煮开后转小火煲两小时,关火前放适量盐调味即可.

一.烧鸭蘸料酸甜味: 甜面酱300克,柠檬1只,白糖30克,精盐适量: 做法: 1.柠檬榨汁: 2.白糖和精盐放入化开: 3.调入甜面酱拌匀即可. 特点:酸甜适口,并且带有柠檬的清香味道. 二.烧鸭蘸料微香味: 1.蒜茸20克,姜末5克,十三香粉2克,精盐约3克,味精粉2克, 白糖1克,白胡椒粉1克: 做法: 1.将以上配方置碗中: 2.将色拉油25克入