可可脂和巧克力的区别

一些人将"热巧克力"与"热可可"通用,但也有人认为它们是有区别的. 热可可是由可可粉.糖和稠化剂混合而成,不含可可脂. 热巧克力则是直接由巧克力块制成,含可可脂. 它们的区别仅在于是否含有可可脂,热可可拥有巧克力的一切有益健康的成分,同时它是低脂肪的.有研究表明热巧克力比葡萄酒和茶含有更多的抗氧化剂.

1.口感不同:巧克力的口感多样,有苦.甜.涩,根据制作过程中加入的不同原材料,会有不同的风味.可可脂的口感比较单调,只有苦. 2.包含范围不同:可可脂是可可豆中提取出的一种天然植物油,是制作巧克力的原材料之一.

可可是制作巧克力的最主要的成分.可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆,而可可原浆又会被加工为两种物质,一是可可脂,二是剩下的可可原浆,也被称为可可块.可可粉或者可可固形物等.在制作巧克力的过程中,可可脂和可可固形物都是不可缺少的制作原料.一般巧克力外包装上的"可可脂含量"指的是单纯的可可脂含量,而"可可含量"则是包括了可可脂还有其他可可类产品如可可浆.可可粉等物质的总和. 可可脂是可可中的天然油脂,是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂,是制作巧克力最

1.形态不同:可可液块是通过精细研磨磨成的酱体,可可液块在温热状态时是流动的黏稠状液体,冷却后凝固成块,称为可可液块.可可脂是可可豆中自然产生的脂肪,是一种非常独特的天然植物油脂.在液态时呈琥珀色,固态时呈淡黄色.可可脂在27℃以下的常温时,呈固体状. 2.颜色不同:可可液块是深褐色的,可可脂液态时呈琥珀色,固态时呈淡黄色. 3.作用不同:可可液块是生产巧克力的重要原料.通过压榨可可液块可以得到可可脂和可可饼块.可可饼块呈棕红色,具有天然浓厚的可可香气,它是加工各种可可粉和巧克力饮料的必要原料.

可可脂不是反式脂肪酸. 可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油,而反式脂肪酸是一种食品添加剂,但是部分零食会存在反式脂肪酸. 可可脂是一种非常独特的油脂.可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性.可可脂放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻:而且它也不像其它一般植物油脂,容易发生酸败.可可脂是巧克力的理想专用油脂,几乎具备了各种植物油脂的一切优点,如今还未发现能与其相媲美的其它油脂.

可可液块:以可可豆为原料,经过清理.筛选.焙炒.脱壳.经碱化,通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块,也称可可料或苦料.可可液块是生产巧克力的重要原料.可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块,而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料. 可可脂:可可脂又称可可白脱,是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂,是一种非常独特的油脂.可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性.可可脂放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻.而且它也不象其它一般植物油脂,容易发生酸败.可可脂是

1.握一握:大家拿到一块巧克力时,可以放在手里握一握,因为好的巧克力比较容易融化,所以当我把巧克力捂在手上时,好的巧克力一般会变软,而用代可可脂制成的巧克力熔点会比可可脂巧克力高,所以不会有什么变化. 2.冰一冰:将巧克力放进冰箱里冰一会儿,然后拿出来,如果看到巧克力表面有一层白霜,而且当你把这块巧克力放上两三天后,你会发现巧克力的表面会变得粗糙,而且口感也变差了,那么这块巧克力很可能就是代可可脂的.当你把巧克力拿出来后同样情况下巧克力并没有太大变化,而且口感还是很好,这样的巧克力就是比较好的巧

目前,国家标准中规定了巧克力中可可脂的最低限量,白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%. 还明确规定代可可脂添加量超过5%的产品,不能直接标注巧克力,应该标注为"巧克力". 鉴别巧克力方法:巧克力捂在手里,很快变软的就是用大量可可脂做的纯正巧克力.另外,品质好的巧克力,外观一般非常光亮,光泽度很好,产品的外观非常完整:不好的巧克力则几乎没有什么光泽,而且产品的外观也非常粗糙.掰开后,品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的:质地不好的巧克力会有很多气孔,很不均匀.

可可脂可以用代脂 自制巧克力方法如下: 原料:可可粉,可可脂,果仁,砂糖,牛奶 . 做法: 果仁去皮,平铺于微波炉底盘,大火3到5分钟烘熟:找一个蒸锅,放水,加热.然后将大碗放在蒸格上.将可可粉.可可脂.砂糖放在碗中,不停搅拌.直到碗中的东西呈糊状:将果仁倒入糊状物,加入少量牛奶再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却. 将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出:再次加热,到融化此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂. 倒入模具,自然冷却后即可.