白糖熏肉不上色还苦怎么回事

白糖熏肉火候先用大火把熏料烧起冒烟.熏约10多分钟,肉上色后即可出锅.稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用.如果有条件的的可以用松针代替糖和茶叶.熏好的成肉要放在空气流通的地方,以免污染.夏季可保存六七天,春.秋.冬季可保存二三个月不变质.

白糖熏肉需要10分钟左右.先用大火把熏料烧冒烟,关火放上肉,肉上色后即可出锅.放在通风处,放凉后即可食用.如果有条件的的可以用松针代替糖和茶叶,熏好的成肉要放在空气流通的地方,以免污染.夏季可保存六七天,春.秋.冬季可保存二.三个月不变质.

白糖熏肉火候掌握好才会不苦.熏肉过程中,先小火预热5分钟,然再中火熏十分钟.以锅中浓烟为警示,有浓烟则可以降温,不降温的话糖会被碳化,就会有苦味.所谓的熏制食品,就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品.白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色,学名叫焦糖色.

白糖熏时要用小火,火大容易糊,糊了就会发苦:或者熏的时间不要太长,白糖不要放太多,就不会发苦.

用白糖给肉上色的方法: 1.首先先在锅中放少许水或植物油: 2.然后在锅中放入适量白糖,最好是绵白糖: 3.放入适量白糖后开始加温: 4.加温的过程中,用勺不停的画圈搅匀: 5.搅匀直至糖上冒出泡泡,颜色变为金黄色: 6.颜色变为金黄色后迅速倒入需要上色的肉.

主料:猪夹心肉. 调料:酱油.茶叶.盐.大葱.姜.花椒.味精.红糖.香油. 熏肉的做法: 1.处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形. 2.腌制:上下左右用盐.花椒.味精.红糖.葱姜末.料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制三十分钟左右. 3.煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约一个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉.

放老抽和糖色可以使糖熏肉熏得又红又亮,糖色白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮. 准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)植物油少许热水2~3碗. 具体方法: 1.锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以. 2.转小火放冰糖让冰糖慢慢融化(冰糖敲碎成小块更快一些). 3.当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时(不要等泡泡散完),倒入热水. 4.放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁,卤水材料与配制.

一.食材: 五花肉.酱油.茶叶.盐.大葱.姜.花椒.味精.红糖.香油. 二.做法: 1.将五花肉刮净毛茬.杂质,洗净,切成小块: 2.用盐.花椒.味精.红糖.葱.姜末.料酒抹匀,放入容器腌制30分钟左右: 3.起锅烧热,把肉及腌味调料一起放入锅内,倒入酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮1小时以上: 4.待肉煮至八成熟时捞出,晾凉: 5.将锅洗干净,锅底铺上锯末,撒上茶叶.白糖.葱.葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖: 6.开大火熏肉,约10分钟,肉上色后即可出锅: 7.待肉稍凉时,刷上香油,

熏肉的做法: 食材:猪腿肉500克.葱段.姜片.茶叶2勺.锡纸1张.花椒30粒.大料3颗.桂皮1块.红曲粉1茶勺.料酒2勺.甜面酱1勺.红腐乳1块.冰糖6块.盐.白糖2勺: 1. 猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天: 2.锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂,捞出备用: 3. 取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子: 4. 将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里: 5. 锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子,将