腊货有哪些

1.腊鱼:是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼.草鱼.鲤鱼都可以制作腊鱼.腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位.在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原.蛋白质的水解.氨基酸的脱梭和脱氨.脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养. 2.腊肠:俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵.成熟干制成的肉制品.腊肠色泽光润.瘦肉粒呈自然红色或枣红色.腊肠切面香气浓郁,肉香味突出. 3.

铜鼓县美食有易老四腊肉.冬笋腊肉.海辉包圆.糌粑.玛曲酥酪糕等. 1.易老四腊肉(米粉肉):易老四包装腊货系列产品及老表米粉肉,是铜鼓民间客家特产.采用科学方法,引进先进设备,结合一百多年悠久历史传统工艺,精制而成. 2.冬笋腊肉:冬笋腊肉是铜鼓县人民极为喜爱的时令菜.隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆. 3.海辉包圆:几百年来,在客家人当中就流传着吃包圆,盼团圆的传统,用"包圆"款待尊贵的客人和团聚的亲人,或过年过节一道佳肴. 4.糌粑:将炒熟

正宗湖北风干鱼有其独特的腌制方法,即"一洗.二抹.三腌.四压.五吹.六放": 一洗:鱼肉买回家后要用20至30摄氏度的温水清洗,然后用干净的抺布抺干: 二抹:小火炒盐趁热均匀地抹在鱼肉上,多抺几次,一斤肉抺一两盐即可: 三腌:抺好盐后晾七小时左右,依个人口味加生抽.白糖.白酒.姜蒜花椒等调料:三斤肉加半碗生抽.一匙白糖: 四压:放到较大的容器里用重物压着,每天把腌肉上下翻面,均匀入味: 五吹:腌制3天后取出挂在通风处晾晒风干,每天直接日照不要超过两小时:持续一至两周,风干到鱼肉尚有一定

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