公开石磨肠粉米浆比例配方

肠粉米浆配制方法: 1.粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可. 2.在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]. 拉肠粉秘籍: 肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板

1.制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,做法简单, 2.一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆. 3.米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑. 4.常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉,粟粉和生粉,还有最重要的一

1.肠粉米浆加玉米淀粉才爽滑. 2.要是想自己制作肠粉的话,一般添加玉米淀粉就能让它变得更加爽滑,玉米淀粉粉质细腻,嫩滑有光泽,适量添加到肠粉里面,就能让其外观.口感变得更好,增加爽滑感. 3.但是并不是说在制作米浆的时候添加越多的玉米淀粉就越好,具体还是需要根据肠粉米浆配方进行决定,这个量是根据自己摸索得到的,基本上多做几次就知道了,所以建议不要依据市面上的比例添加,否则很有可能失败.

肠粉米浆可以按照水与大米的比例为3比1来调. 肠粉的制作方法如下: 1.手工磨制米浆,水与大米的比例为3比1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形: 2.肠粉浆配制,粘米粉1斤.2两粟粉.2两生粉.1两澄面.水约4斤,盐.油各少许,一起拌匀,水分次加入: 3.肠粉拉制,将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉.鱼片.虾仁.牛肉.叉烧等馅料,蒸熟后卷成长条,切段装碟,浇上肠粉豉油汁即可食用.

肠粉米浆不可以用豆浆机打,而需要有磨浆机,磨浆机设备是一种新颖的不锈钢湿式磨碎设备,使用于大米.大豆.玉米.薯类等粮食类物料的湿磨加工,也使用于医药.制糖.食品等工业中某些物料的湿磨.相对而言,当经过清理.浸泡等预处理后的物料由进入料斗入磨后,在离心力的作用下进入相对运动的上.下砂盘之间,由于物料的相互冲击.挤压和砂盘的剪切.搓撕等综合作用,使物料沿砂盘平面从里到外.由粗到细地达到磨碎目的.

豆浆机可以做肠粉米浆.豆浆机,采用微电脑控制,实现预热.打浆.煮浆和延时熬煮过程全自动化,特别是由于增设了"文火熬煮"处理程序,使豆浆营养更加丰富,口感更加香泽. 肠粉源于广东罗定,是广东著名的传统特色小吃之一,肠粉按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉.潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉.澄海肠粉.饶平肠粉.惠来肠粉等.

因为米浆没有调好造成的,在制作肠粉米浆的时候,要先上点花生油或内者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到里面均匀摊开,可适当添加碎肉或鸡蛋等,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约容1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起就好了. 肠粉源于广东罗定,是广东著名的传统特色小吃之一.肠粉按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉.潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉.澄海肠粉.饶平肠粉.惠来肠粉等.

1.食材:老米1斤,水800克. 2.方法:米要用水泡,泡之前要清洗2遍.泡米的是盖过米就可以了,泡米的时间最短要三个小时,最长10个小时. 3.泡好之后配相应比例的水来磨.磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀. 4.然后再加100克小麦生粉.小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解.倒入米浆里搅拌2分钟左右.加盐5克.食用油10克一起搅拌均匀. 5.上好酱油400克,香菇7个,大蒜头3个,小葱花少许多,味精3/2汤匙,盐少许,糖1汤匙,肉桂粉少许,生油50

1.河粉米浆配方:粘米粉150g,盐2-3g,勾芡淀粉15g,水300ml,植物油3g 2.将所有材料倒入容器中,混合搅成米浆,静置30分钟. 3.浅盘容器上刷一层油均匀倒入调好的米浆,将模具里的米浆放入蒸锅蒸约5-8分钟. 4.蒸好的粉皮拿出,整张折叠起来切成宽条,河粉就做好了. 5.如果不马上吃的话,粉皮蒸熟取出后斜倒在可以晾挂的地方,晾到不粘手后切条保存. 6.切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了.