干燕窝怎样发和做法

干燕窝泡发率指的是燕窝.海参这类食材通过充分的泡发,然后沥干水分以后,在重量上和干货的差别,差别的倍数越大,说明泡发率就越高.所以不同的重量,泡发率也不一样.燕窝的泡发,以水为助发溶剂,将干料浸至膨涨.松软.柔嫩后供正式烹调用.干货原料重新吸入水分后,能最大限度地恢复原有的鲜嫩.松软状态.

1.水 2.泡 3.清 4.撕 经验步骤: 1 水:取一盏燕窝,大约2-5克/人,用纯净水浸泡燕窝,自来水一般都含有杂质和漂白粉,会破坏燕窝的营养,口感.泡发用的水,用室温下的常温水即可,不适宜用热水,高温会容易破坏燕窝营养. 2 泡:湿挑燕窝一般2~3小时就可泡发,干挑燕窝泡发时间最好在4~6小时.也可以用手捏一下泡发中的燕窝,如果燕窝已经变软到可以到撕开的程度就可以了. 3 清:即使是极轻毛燕且拥有精湛的干挑手艺,都很难保证达到100%的洁净度.一般会有些许小小的杂质,但并不会影响到食用口感

1.冷水发(或温水发):又称浸发.漂发.泡发用的水,夏季要用冷水,冬季则要用温水.燕窝用水浸泡两小时后,捞出拣去羽毛与杂质,然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟.如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,在烹调过程中还有煨煮过程,不可泡发过久.等适合用时再捞出,泡入凉水备用.用前,下入沸水锅氽2分钟左右后再烹.(此法宜用于汤羹菜.) 2.热水发:又称泡发.煮发.焖发.将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果.泡发燕窝时,水温与时间

燕窝泡发后可以放入密封盒存放,也可以沥干水份后再把燕窝放入干净的保鲜袋.另外,需要注意的是,要先把燕窝沥干水份,先把发过的燕窝捞出来,沥干水份.保存时不要带着水份一起保存.

干燕窝不泡能炖,但是燕窝泡发后再炖口感更佳,燕窝泡开之后,将燕盏按照燕窝的纹理撕成丝再开始炖煮. 燕窝,就是燕子的窝.不过它不是普通燕子的窝,而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝.雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝,燕窝不是直接采摘下来就能吃的,是需要经深加工后可供人食用的部分.主要产地菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里,以印度尼西亚.马来西亚.山打根.新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多.

燕窝泡发后也可以隔夜炖,沥干水分密封放在保鲜盒里放在冰箱保鲜处,可以保存一段时间.燕窝一般浸泡1-2小时,品质好的燕窝很干净,没有绒毛杂质,若肉眼能看到燕毛建议可以用镊子挑去.

超市干猪皮是用猪皮油炸发.做法是先猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉,然后用绳子串起来,挂通风处,晾干.一般需要1星期以上,成品是完全没有水份那种.锅中放清油,同时,将猪皮放入,随着油温升高,猪皮会起泡泡,先捞出放凉,接着重新加热油温,将炸过一次的猪皮再重新放入,这次猪皮就会膨胀.

干燕窝泡了以后碎了可能是进行了补碎,挑毛后为了增加燕盏的重量,不法商家把燕碎沾在燕盏上,所以一泡开就散开,碎掉了.还有可能是作假燕窝,因为成分并不是燕窝,所以泡开后完全没有燕窝的特质,整个完全散开,好像被碾碎了那种感觉,或者泡发的时候用热水也会导致碎掉.

原因如下: 1.降低泡发率:干制的燕窝当中也是存留有水分的,如果放入冰箱冷冻保存,虽然低温能够避免干燕窝变质,但其中的水分会因为快速冷冻而硬化,导致整个燕窝硬化度更高,在之后的泡发过程中难以泡发,而且泡发后的体积率还会有所降低. 2.品质下降:干燕窝经过冷冻后,其中的活性成分也会因低温受到影响,其燕窝表面还会因冻过产生雪花状,当下次取出降温解冻后,会发现燕窝泡发后不如没有冷冻的有弹性.晶莹剔透. 3.影响口感:干燕窝经过冷冻后,其中的水分.蛋白质.唾液酸等营养成分都会发生一定的影响,就如同长期冷