发酵粉发面用放碱面吗

发酵粉蒸馒头一般不放碱,放碱会破坏面粉中的营养成分,特别是维生素B的含量,虽然口感会好,但是会降低面粉食物的营养密度. 另外,蒸馒头技巧: 1.醒面时间:蒸馒头第一步首先是先要和面,将面活成面团后制作成的馒头胚子,这时候是不能立马入锅蒸制的,必须要等面醒一会才能上火锅蒸,醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可. 2.发面技巧:蒸馒头和面时,有一个快速发面法,那就是用白糖来发面,用白糖发面可以代替酵母发面,当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试,用白糖发面蒸出来的馒头,不仅馒头口感香甜,

1.不加白糖可以,但是和面时加糖会让发酵时间更短,因为白糖可以抄提高酵母菌活性,从而缩短发酵的时间. 2.添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软. 3.添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气. 4.添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程. 5.添加少许牛奶,可以提高成品品质. 6.添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活. 7.添加少许鸡蛋液,能增加营养.

使用发酵粉发面先用温水调开发酵粉,然后进行和面,和面后要将面团用保鲜膜盖住放在温暖的地方(大概40℃)好让面发起来.如果天气比较冷,温度较低则加入适量的白糖,以便能顺利发面.如果家里用小苏打作为发酵粉,可以再加入小苏打时,加入一点食醋,这样面发出来不会有碱味.不管是用酵母粉还是小苏打做发酵粉发面,都不能低于30℃的温度,因为酵母的生长温度最低30℃,低于这个温度面是没法发起来的.

用发酵粉发面,面发不起来可能是因为温度不合适. 酵母的生长温度是三十摄氏度左右,使用其发面时,要注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快.否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩.冬天发面要用温水合面,合好后,放在火炉旁,这样面才很快就发起了,也可将面盆放在热水里,过不多时,面团就发好了.另一情况是面团虽然起发了,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点:或者刚揭锅时,馒头个很大,放完气,馒头又缩小了.前种现象因为面团发酵太旺盛,酵母没有后劲了.在蒸制前可

酵母发面蒸馒头放碱,这种做法做出来的馒头口感有韧性,表皮比较光滑比较白,面香味比较重. 酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便.酵母克隆载体的种类也很多.酵母菌也有质粒存在,这种2μm长的质粒称为2μm质粒,约6300bp.这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外,利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒.酵母克隆载体都是在这个基础上构建的.

冬天发酵粉发面大概在2小时左右,可以适当增加酵母量,并置于较温暖的环境发酵可加速发酵.冬天温度较低,酵母为纯天然的微生物,一种活的机体,需要在适当的环境下才能达到最好的发酵结果.一般酵母的发酵温度最好控制在10-40℃,此时酵母的活性是最好的,这也是为什么发酵时我们要时刻保持温度.

用发酵粉发面的方法:冷天用发酵粉发面时,先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来.酵母的生长温度是30度左右,发面时只要达到了这个温度,面团起发就很快,否则即使发面时间很长,但也不能使面团发起来.家庭里一般用小苏打作发酵粉.发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身.或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程.

1.用酵母或或发酵粉发面,若想完全发好一般需要1-2小时.实际上就是当面团刚刚有些发起时(约1小时左右,主要看发酵时的温度来决定),可以开始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要继续饧发(松弛)20分钟,方可开始冷水上锅,大火蒸制,见冒汽后开始记时20分钟即可. 2.发酵粉发面怎么做 (1)先把适量的面粉倒在和面盆中. (2)然后按照酵母和面粉1:200的比例把酵母放到碗中,用温水化开,温水的温度和体温差不多就可以了. (3)在面粉中挖一个洞,然后把酵母水倒进去,再把面粉和酵母一块活一活.

发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,平时是固体混合物,无水和常温时不发生反应.受热时,碳酸氢钠分解,生成碳酸钠和二氧化碳以及水.二氧化碳是气体,使面团膨松,但碳酸钠是碱性的,所以要用酒石酸来中和,碳酸钠与酒石酸反应,生成酒石酸钠和二氧化碳.二氧化碳多了,面团更膨松.酒石酸钠没什么味道,但偏碱性. 一般发酵粉中酒石酸与小苏打的配比是经过计算的,酒石酸稍稍多一点,用来中和酒石酸钠的弱碱性,这样一来,蒸出的馒头膨松可口,不酸也不碱,正好.