咸鱼如何烧不腥

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用料:鱼子400克.咸菜60克.姜10克.生抽10毫升.元贞糖5克.调和油50毫升. 做法: 1.把鱼子在清水里洗一下,拉去黑色的部分. 2.准备好一些咸菜. 3.起油锅.倒入生姜片爆出香味,然后倒入鱼子. 4.用中火炸. 5.等两边都炸好后,可以倒生咸菜. 6.加入生抽.料酒.糖和适量的水. 7.用大火烧十分钟,然后转为小火烧三分钟. 8.撒上葱花即可.

1.咸鱼隔天切块浸泡在水里. 2.把锅烧热了,把姜片爆香倒入鱼块翻炒,然后倒入料酒,腌过鱼块,大火煮开.捞去漂浮物,再倒入少许醋和老抽,多放点糖,转小火慢慢煮,汁收得差不多时放少许鸡精就能出锅了

1.去除腥味来源.鱼的腥味大部分是,来自鱼皮表面的一层粘液,还有鱼线,鱼头的下颚骨.把这些处理干净是首次. 2.腥味去除.比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤,要先煎一会.首先先把锅烧热,放入少许油,鲫鱼下锅,放入几片姜,小火煎至表皮变微黄.煎完再煮的目的是,能去除大部分的腥味.且煮出来的汤洁白如玉,同样适合煮各种骨头汤.然后加入适量的清水,大火煮开两分钟,汤立即变成乳白色. 3.调味去腥.这是最重要的一步,煮鱼汤时放入少许料酒,或者放入适量的胡椒粉,不仅能去腥味,还增香.不用放味精,直接再来点白糖提鲜最好

鱼.虾.肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的. 去腥的同时,还可减少肉本身的油脂.因为酒会与肉中的脂肪发生反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成具有特殊香气的酯类物质,使菜肴香而不腻. 做菜放酒注意事项: 不要在烧好的菜肴上加酒.太晚放酒会破坏整个菜肴的味道.酒煮开,会得到酸甜的浓汁,使用过多的酒调味会适得其反.少量的酒可以增加菜肴的香味.酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发,只留下香味.

咸鱼烧好了但是太咸了可以加糖或者醋. 1.可加适量白糖,即可解盐.2.另外放些醋,咸味会大大减少,而且还能软化血管,帮助肠胃更好的消化.用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果. 要使咸鱼变得不咸,鲜嫩适口,可将咸鱼放入加有食醋100-150克.食碱50克的一盆温水里(或放入加有50克食碱的淘米水)中,浸泡4-5小时,然后取出将鱼洗净烹调.也可将咸鱼泡在淡盐水里,咸鱼中的高浓度盐分向低浓度的淡盐里渗透.经这样处理后,咸鱼就变淡了.

因为鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺,在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味就是腥味,所以黄花鱼烧出来有腥味: 减小黄花鱼的腥味可以用以下方法: 1.如果是大黄鱼,可将肚腹内脏全部扔掉,减小腥味,清洗干净: 2.将鱼头里的腮全部去除,腮连到嘴边黑色的皮也全部去掉: 3.鱼头表面靠近鱼脖子的地方硬皮去掉: 4.鱼鳞刮干净.

食材:咸鱼.五花肉适量 1.首先咸鱼要清洗干净,切大块: 2.然后过水,时间不要太久,5成熟既可: 3. 五花肉洗净切中块,过水放油: 4.放入干椒,葱花.蒜沫.独 蒜 头 . 姜 条,煸 出 香 味 : 5.放入五花肉,煸炒出油,加料酒,酱油,然后加入咸鱼,放水,刚好浸到鱼肉为好: 6.微量盐,大火烧开,中小火炖至中火,放点睛.鸡精.青椒片.红椒片, 大火翻炒一下,入盘.

1.小咸鱼干用水洗两遍. 2.葱切片,干辣椒切丝,小咸鱼洗净控干水分. 3.锅放油炒小咸鱼,煸干小咸鱼放入大葱和干辣椒. 4.煸干放生抽和白糖炒均,放味精调味关火即可.