腊肉如何制作

1.切条.腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住.每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干.烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火.当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成.蒸制.切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足

制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节. 选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连.配料:盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状.姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升.配料混合均匀.熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干. 制作过程:猪肉切成4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次.将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天. 在一金属筒内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒

自制烟熏腊肉非常简单,起码比灌香肠容易的多.只需掌握两个小方法,与众不同的腊味就出自您手,快到年下了,大家都来试着做做,让这个萧瑟的冬日多一缕醇香. 五花肉清水浸泡出血水 沥干水份切成大小适中的条 取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉.白糖.酱油.白酒.盐加入至盒中,摇晃均匀 腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤 旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮.茶叶.白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间

1.切条.腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住: 2.烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火.当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成: 3.在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉: 4.挂于通风阴凉处,直至风干.

1.五花肉清洗干净切成适当的长度,用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆加入盐,慢慢揉搓约两三分钟,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右. 2.将生抽.老抽.白砂糖.花椒粒.八角放入盆中,加热至沸腾,放凉备用.彻底放凉后加入高度白酒,搅拌均匀. 3.将腌制好的五花肉放入酱料中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏,腌制4到7天左右. 4.将腌制好的肉用绳子把肉绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可.

五花肉. 材料:生抽.老抽.砂糖.盐.高度白酒.生姜. 做法: 准备好五花肉切成2厘米宽的长条,在靠皮边上一头切个口可以用来穿绳子.准备生抽.高度白酒.盐.砂糖.去皮的生姜.将生姜切细放在盆里,调入盐.糖.生抽.老抽.白酒拌至完全融化.用盆子拿一条花肉倒入料汁,用手揉搓入味,将每一条都揉均.将每条花肉一层层的摆放好,盖上保鲜膜腌上12小时以上,每隔2小时翻一次面.将腌好的花肉捡去姜丝,一条条的用绳子穿起来,滴干汁挂到太阳下晒上3天再放通风处晾干,总共晒8天.

以每100千克去骨猪肋条肉为标准:白糖3.7千克.硝50克.盐3.5千克.大曲酒1.5千克.白酱油6.5千克.麻油1.5千克. 1.将肉切成薄肉条,在肉的上端用尖刀穿孔,系上麻绳,以便于悬挂: 2.把肉浸泡到30度的清洁水中,2分钟后取出滴干水分: 3.按配料标准把白糖.硝.盐倒入容器中,再加大曲酒.白酱油.麻油,充分混合拌匀后把切好的肉条放入其中,腌渍10小时取出挂在竹竿上,等待烘烤: 4.使烘房内的温度上升到55摄氏度,把肉条悬挂在烘房的横竿上,将火盆中压火的炭拨开,使其燃烧,进行烘制: 5

家制腊肉的制作材料: 主料:猪肋条肉或五花肉,2500克. 调料:盐75克,花椒13克. 做法: 1.切条.腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住.每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干. 2.烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火.当

1.烟熏腊肉怎么制作,相信很多朋友们对此都很感兴趣,下面就和大家来分享一下,希望可以帮助到大家. 2.猪肉500克,白酒200毫升,盐5克,准备好猪肉,白酒,盐,麻绳,13香. 3.将肥瘦相间的整块猪肉切成长条,肉块表面涂抹食盐和13香,给肉块喷撒白酒. 4.将处理好的肉块置于阴凉干燥处腌制,将腌好的肉取出,用麻绳从中穿过,将腌肉挂在炉灶之上.