太安鱼的做法 川味

川味炝锅鱼做法如下: 1.鲤鱼挖出内脏洗干净后,鱼背两面都改上一字花刀,再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀,使鱼平趴在盘中,加入盐.味精.料酒腌渍5分钟,拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油: 2.锅留底油烧五成热,下入豆瓣酱.红油.姜片.葱段.干椒节及辣椒面.花椒面一起大火煸香,加入高汤调入盐.味精.鸡精,烹入料酒,再放入炸好的鲤鱼,在锅中烧20秒立即捞出装盘: 3.用漏勺拣去姜.葱.干椒,取原汤勾薄芡淋在鱼身上,再撒上自制麻辣料及葱花.香菜末: 4.另起锅烧油至九成热时,浇在鱼身上

主料:坨坨鱼1条. 辅料:姜末5克,蒜末5克,花椒10颗,干红辣椒4个,大葱1节,小葱2根,料酒10克,生抽20克,香醋5克,白砂糖5克,豆瓣酱20克. 做法: 1.活杀坨坨鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味.在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,入味5分钟; 2.将鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用.注意翻动的时候尽量保护鱼皮; 3.煎好的鱼乘到盘子里待用; 4.把生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待

原料:鳙鱼1条,泡椒.盐.泡萝卜.大蒜.豆瓣酱.香菜.大葱.酱油.花椒.红薯淀粉.料酒.鸡精.醋.白糖.植物油.八角.茴香适量. 步骤: 1.鱼收拾好后洗净沥干水分,并切成小块. 2.给鱼块加盐.料酒.再加红薯淀粉和鸡蛋腌制. 3.大葱.香菜切断.大蒜切厚片,干辣椒切长条.泡椒.泡姜切丝,泡萝卜切长条. 4.用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来. 5.锅烧热,放入植物油,将切片的泡椒.泡姜放锅中入炒香,然后再加入适量干辣椒条.一大把花椒.一点豆瓣.一点八角茴香.一勺盐.一勺酱油.半勺

食材:鲢鱼1条. 调料:蒜适量,姜适量,泡姜适量,郫县豆瓣酱适量,花椒适量,淀粉适量,味精适量,料酒适量,酱油适量,葱适量,干辣椒适量,茴香少许,八角少许. 太安鱼做法步骤: 1.将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右: 2.干辣椒,花椒,姜蒜切片,泡姜切片,葱切段: 3.郫县豆瓣适量: 4.锅中放油,烧至6成热,放入豆瓣炒香: 5.放入干辣椒炒出红油: 6.放入其它材料炒香: 7.加入适量清水煮开: 8.放入鱼块稍煮片刻: 9.出锅撒上葱花即可.

太安鱼俗称"坨坨鱼",出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜.太安鱼俗称"坨坨鱼",出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜.和大家常吃的"水煮鱼"比起来,"太安鱼"并不算辣,但味道更富有层次感. 太安镇,隶属于四川省德阳市中江县,位于中江县境的西南端,历史悠久,物产丰富,东南与积金镇.冯店镇.柑柏乡接壤.中江县太安镇位于中江县城的最南端,南部与乐至县相邻,隶属仓山片区工委管辖,下辖20个行政村,且辖区内交通

牛肉烧土豆的做法川味: 1.把新鲜的牛肉牛筋切成坨放进开水里焯出血水盛出备用,土豆去皮切块泡水里,干辣椒泡在温水里片刻捞出搽干净剪成段备用,葱姜蒜切成粒. 2.锅中放油,油热下郫县豆瓣炸出香味,放剪好的干辣椒段炒出辣味下葱姜蒜粒炒香,倒入焯好水的牛肉,加香叶,八角,茴香,冰糖,料酒,老抽翻炒上色. 3.锅中加水,大火烧开,加入少许几颗山楂,改小火盖上锅盖闷三小时左右,放入土豆再闷二十分钟. 4.闷熟后加鸡精,少许盐炒匀,挑出佐料出锅装盘.

1.食材准备:酸菜.草鱼.香菜.豆瓣酱.淀粉.糖.料酒.生抽.盐.泡椒.胡椒粉.花椒.葱.姜.蒜.干辣椒. 2.首先将草鱼洗净,主要是把肚子里面的黑膜撕干净. 3.用干毛巾将鱼擦干,切下鱼头. 4.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下. 5.红薯淀粉用水化开待用. 6.鱼里加上料酒.盐.胡椒粉.用手拌开. 7.加入红薯淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟. 8.准备配料:泡椒切丁.泡姜切丝.酸菜切小段.葱切片.蒜,干辣椒切段. 9.开火热锅放油,油量稍多,鱼下锅炸定型就捞出. 10

1.将鱼洗净正宗四川软烧鲫鱼的食材和调料:酒.盐腌一下放在一旁.把泡红椒.泡生姜.蒜全部剁碎,葱.藿香切碎,放在一旁待用 2.锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油,依次放入泡椒.泡生姜.蒜炒出香味后加入清水(以没过鱼为准)烧开,放入少许胡椒粉.糖,然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟. 3.这个时候鱼差不多已经好了,尝一尝合不合适,如果淡了就加些盐,因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样,放入味精,生粉勾欠淋入,撒上花椒粉.葱花.藿香,铲入盘中,即可

先将买的花甲用清水喂养一个小时,水中放入适量的盐.将葱切成末,大蒜切成末,姜切片两片,其余的切成末,小米椒切成末,灯笼椒切成小丁,青椒切成小丁备用.然后烧一锅清水,放入切好的姜片,将洗净的花甲用水炒一下,至花甲全部张开为止,捞出备用.锅中倒入适量食用油,待油温至九成热放入切好的姜.蒜.小米椒.大蒜.待作料炒香倒入炒好的花甲翻炒,放入盐.味精.鸡精.花椒.青椒.灯笼椒.蚝油.黄酒进行翻炒.适当放入些清水,不宜太多.炒熟后,放入葱花即可起锅.