什么是豆豉

豆豉油是指百分百以大豆(以前是用黑豆)为主要原料,加入水.食盐,经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体.它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料. 大豆(学名:Glycinemax(Linn.)Merr.)通称黄豆.豆科大豆属一年生草本,高30-90厘米.茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛.叶通常具3小叶:托叶具脉纹,被黄色柔毛:叶柄长2-20厘米:小叶宽卵形,纸质:总状花序短的少花,长的多花:总花梗通常有5-8朵无柄.紧挤的花:苞片披针形,被糙伏毛:小苞片披针形,被伏

自制豆豉发酵方法是熟豆放凉,摊放时注意厚度.水分以及密封状态.将熟透的豆子放凉,摊放在铺了芭蕉叶(没有芭蕉叶可以用洗净的蛇皮袋代替)的簸箕(类似的容器亦可)上,厚度在一寸左右,太厚会影响发酵,然后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上,如此可以防止豆子上的水分随风散失变干而无法发酵,同时又没有完全密封,避免缺氧而使微生物无法生长.

豆豉属于发酵食物,而且是用盐腌制的,味道偏咸,因此可以直接吃,但是并不提倡直接吃. 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉.曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质,达到一定程度时通过加盐.加酒.干燥等方法来抑制酶的活力以延缓发酵过程而制成.

豆豉每斤豆放50-60克盐,一斤凉开水.黄豆味甘平,可以"逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露.要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯,六个月后,豆粒滋润,味香甜,色乌黑即成.只要是坛口密封好,坛沿水不干,豆豉可保存五.六年,而且越陈越香.

1.室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好,低于15度时间加倍,低于5度很难发酵. 2.豆豉发酵方法: (1)黄豆洗净泡一夜. (2)将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里. (3)黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了. (4)发酵好的黄豆加盐.剁椒.辣椒面.花椒粉.姜末拌匀. (5)将煮豆的水倒入,点些白酒. (6)装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了.

1.主料:豆豉100克,肥瘦肉沫200克,辅料:糍粑辣椒100克,蒜末适量,配菜适量,豆瓣酱100克,干辣椒沫50克,花椒10克,蒜苗适量,味精适量,蚝油适量,酱油适量,姜片适量. 2.贵州豆豉火锅的做法:肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出. 3.干花椒干辣椒放入锅中翻炒至金黄. 4.在锅中加入豆瓣酱.糍粑辣椒翻炒至金黄. 5.在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄. 6.在原先炒好的底料中加入肉沫.适量的蚝油.味精.酱油翻炒. 7.可根据自己喜好准备配菜. 8.豆腐先放进汤汁中煮越煮越好吃. 9.

走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜,属于湘菜.香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口,豆豉味.主料猪肋条肉(五花肉)750克,调料是酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克,壮腰健肾调理,补血调理,滋阴调理.

袋装的豆豉不需要洗,这是已经清洗完毕的,所以可以拿来直接使用.豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉.曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐.加酒.干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成. 豆豉,古代称为"幽菽",也叫"嗜".最早的记载见于汉代刘熙<释名·释饮食>一书中,誉豆豉为"五味调和,需之而成".公元2至5世纪的<食经>一书中还有"作豉法&qu

超市买的干豆豉可以洗干净以后,放到微波炉里面烤熟了再吃.同时干豆豉具有很高的营养价值,能够很好的给人体补充微量元素和蛋白质,提高人体免疫力. 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉.曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐.加酒.干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉.淡豆豉.干豆豉和水豆豉.

袋装的豆豉是不用洗的,一般袋子上有说明豆豉经过脱水处理是可以直接烹饪的.豆豉是一种食品调味料,是以后黄豆或者黑豆为主要原料经过加工与发酵以后得到的一种食材.它的种类有很多,最常见的有黑豆豉和黄豆豉,按口感还可以分为咸豆豉和淡豆豉两种.