卤汤有点酸苦怎么处理

1.打清卤汤里的香料,卤汤架炉子上烧. 2.在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉. 3.卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够,及时加水. 4.放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20-30分钟后,捞掉这些作料. 5.加入新料包和佐料,调制汤的味道,在熬制15-25分钟即可解决卤汤发酸的问题.

1.把原来卤水上面的油去掉,到掉一半,烧开去浮沫,在加一半高汤,里面放高度白酒煮半个小时,再重新调味. 2.往里面加二瓶黄酒,加几斤姜葱,放几个洋葱,加点白萝卜也可以煮至烂透捞出,没汤了要继续加至原来水位,再重新调制和加料包. 3.放点小苏打,放点白糖,在加点葱姜和洋葱.必须慢慢放,不能过多.

去除卤汤的苦涩味,可以直接在熬粥的过程当中,往卤汤里面放入一些柠檬片,这样就能够有效的去除卤汤里面的苦涩味,因为柠檬具有吸附空气的作用,可以将卤汤里面的苦涩的味道吸收掉. 柠檬(学名:Citruslimon(L.)Burm.f.),为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物,柠檬又称柠果.洋柠檬.益母果等.小乔木,枝少刺或近于无刺,嫩叶及花芽暗紫红色,叶片厚纸质,卵形或椭圆形.单花腋生或少花簇生.果椭圆形或卵形,果皮厚,通常粗糙,柠檬黄色,果汁酸至甚酸,种子小,卵形,端尖:种皮平滑,子叶乳白色,通常单或兼有

卤汤发酸就是环境中的杂菌进入卤汤中大量繁殖,主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌,只要环境温度.营养条件合适,就会大量繁殖产酸.产气,导致卤汤变酸,所以卤汤发酸首先就要灭菌. 把卤汤烧开就可以灭菌,但细菌的杀灭是需要时间的,烧卤汤要注意两点: 1.卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟: 2.如果当地气温高.湿度大,建议一天烧开两次:如果是气温低的地方或冬季,一天一次就足够了.

卤汤发苦加水即可. 卤汤做法: 1.准备胖头鱼半条,约750克,红豆腐乳一块,甜面酱一匙,适量的葱断: 2.胖头鱼洗净,头与肉分离,头骨切块,鱼肉切片,鱼片加入适量的盐及生粉腌10分钟: 3.锅内倒入适量的食油开大火,锅热放入姜片及蒜头煸香,倒入鱼头骨煎炒后加入适量的黄酒及水,再放入一勺甜面酱和红豆腐乳一块焖煮: 4.煮开后约转中火20 分钟,倒入鱼片涮匀,鱼片泛白加入适量的味精及葱断即可.

卤汤苦了可以试着倒出少许卤汤,加入清水,放入少量白醋或白糖. 卤汤变苦的原因: 1.糖色老了以后颜色会发黑,卤汤也会发苦. 2.香料过多或者量大也会导致卤汤发苦. 3.第一次料包在卤水中煮的时间太长,或者本身料包应该煮10斤的食物,只卤了5斤,这样香料味比较集中,卤汤也就会发苦. 避免卤汤发苦的方法: 1.炒糖色的时候一定要小火,炒至枣红色或深红色就可以了. 2.香料用之前在温水中浸泡一会. 3.掌握好香料的量,药味重发苦的豆蔻.木香.砂仁.甘草.丁香适当减少用量.

三个月的卤汤已经不能用了,一般三个月的卤汤已经超过食用期限了.三个月的卤汤最好不要吃了,因为在冰箱冷冻的时候一样会产生有害细菌,如果是生的问题可能不大,熟食就不行了.

卤汤可以冰冻保存,不过要等凉了再放.一般卤汤在冰箱冷冻存放一段时间是不会坏的,因为在零度以下,微生物停止活动不能繁殖,但是食物的风味会逐渐失去,时间长了就没什么风味了.卤汤要是冷冻起来,可以放6--10个月,时间要是太长营养会流失,同时隔一段时间要烧滚一下.

卤牛肉和猪肉用同一锅卤汤是可以的.卤汤用两三次没问题,太多次也不好卤汁加热时间愈长,产生的致癌物胆固醇氧化物(COPs)也愈多,因此卤味加热时间一般应少于3小时.另外,卤味食品长时间浸在卤水汁中会变得过咸,钠和钾含量也会相对提高,心血管和肾病患者不宜多吃,否则会影响健康.那些表面越是光滑,色泽越是光亮的卤味等最有可能含亚硝酸盐. 卤牛肉后剩汤可以反复使用.-锅好卤汤,除了开始制作时就要方法正确之外,每卤一次食物,尤其是肉类,就能累计一次的香鲜度,所以卤汤的保存十分重要.每次卤食物完以后一定要再次