卤汤上面多余的卤油怎么用

卤汤中的油一般有两种用法,一是盛起来,下次用新卤水的时候放进去,可增香,二是可以盛一些起来,刷在卤菜表面,可保卤菜颜色鲜艳,使卤菜不会脱水变色. 卤汤是一道菜品,制作原料主要有八角.花椒.孜然.京葱.生姜等,口味鲜美.目前市场上卤菜主要分为五香味红卤,辣卤,白卤等.

1."冬长夏短".老卤汤富含着肉类各种营养成分,大家喜欢这个味道,细菌也是会喜欢的哦,稍有不慎就会腐坏.不用的时候,夏天基本要每天烧开一次杀菌,冬天最低也要每周烧开一次.即便冰箱足够大能放进罐子,夏天也要每周烧开一次. 2."保持清洁".每次用过之后都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油.过滤的方法很多种,作为家庭卤罐,容量不大,可以在摊凉取出材料后,杂物沌底时,倒出老卤水,扔掉罐底粘稠杂质,同时撇去多余的浮油,烧开存放. 3."定期加料".按照

夏季高温,卤汤要每日烧开一次杀菌,晾凉后密封存放于冰箱:冬天低温时,每周至少晒开一次,晾凉后放于冰箱保存.另外,由于卤汤的营养丰富,容易滋生细菌,所以不管是什么时候都不能放于常温保存.除了这些,在保存卤汤还要注意以下几点: 1.过滤 每次用过之后的卤汤都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油. 2.定期加料 一般的卤水使用五次后,要重新加进新的香料包,扔掉老的. 3.荤素分开 肉类和素菜类要分开进行卤制,素菜最好是另起锅卤煮. 4.放凉取出 不管是卤什么菜,都是等放凉之后再取出,因为在放凉的过程中

1.夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动). 2.用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净. 3.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量. 4.卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质. 5.经

卤猪蹄的卤汤保存方法: 1.每天必须烧开,烧开后不能搅动,不能粘任何食品和油以及冷水,放在通风干净的地方: 2.用纱布盖在上面,锅盖半敞着,不要搅动它.汤用久了上面会出现一层油,留在汤里面但不要太多,可以帮助汤的保鲜.每次烧到滚开时,上面会出现沫子,如果汤不好了,这个沫子就是一些坏的物质,要及时除去.

1.撇油:老汤一般分为四层,上面一层为浮油,二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣.第三层才是我们需要保存的卤水,所以需要把浮油浮沫都撇干净. 2.撇沫:浮沫是卤制猪肉时,猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白,用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理,尤其是腥味重血水多的原料. 3.烧开:老汤第三层才为真正的卤水,只有这一部分才是卤肉的关键,卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓,用漏勺过滤即可,卤水上层为卤油,可以隔绝空气,防止微生物进入坏汤. 4.过滤:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或

具体步骤如下: 1.五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用: 2.锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚: 3.将五香卤包放入,小火煮20至30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤: 4.牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫: 5.牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟.

原料 :五香料少量.葱段适量.姜片适量.蒜瓣适量.辣椒适量.料酒2大匙.深色酱油半瓶.冰糖30克.盐1大匙.高汤15杯.桂皮.八角.陈皮.草果.沙姜.丁香.小茴香.花椒.豆蔻 做法: 1.五香料装入布袋,然后将袋口扎紧,备用. 2.先用3大匙的油爆香葱段.姜片.蒜瓣.辣椒,然后淋料酒,接着加深色酱油.冰糖.盐.高汤煮开. 3.第一次做卤汤要把五香卤包放入,小火煮20分钟,让卤包的香味溶入汤内,然后将煮熟的材料放进去卤.

卤汤之所以变黑可能是由于里面杂质过多导致的,可以进行过滤,或者刷油,刷油能增加食品的亮度和光泽.卤汤变黑还有一个原因,就是清洗鸭子的时候,没有将鸭子清洗干净,下次做卤汤的时候,记得泡洗,把血水洗干净,那样会有所改善. 其实卤汤本身就比较黑,大部分卤肉,都是放置一段时间之后才发黑的,如果发黑情况不是特别严重,可以不用在意.如果卤肉刚出锅还没完全冷却,就已经呈现出黑乎乎的样子了,那只能说明卤水本身就比较黑了. 这种情况也是有原因的,可能是因为卤料放多了,或者是工具出了问题.制作卤汤的时候,可以把卤料