为什么要去掉蔬菜中的草酸

去掉竹笋中的草酸首先将剥干净的笋切片.然后加盐腌笋逼出笋胶.最后用水汆烫高温分解草酸即可.草酸是生物体的一种代谢产物,广泛分布于植物.动物和真菌体中,并在不同的生命体中发挥不同的功能.研究发现百多种植物富含草酸,尤以菠菜.苋菜.甜菜.马齿苋.芋头.甘薯和大黄等植物中含量最高.

去除蔬菜中的草酸,应当遵循三大原则: 1.涩味较重的蔬菜,沸水焯烫之后再食用. 2.带涩味的菜汤不要喝,里面溶出一点维生素也不必那么可惜. 3.吃大量涩味叶菜的同时,应当增加膳食中的富钙食物摄入量,最好能够两者配合食用,减少人体对草酸的吸收,从而降低草酸钙型肾结石的危险.

1.富含草酸盐的食物,包括豆类.甜菜.芹菜.巧克力.葡萄.青椒.香菜.菠菜.草莓及茶等. 2.通过科学的方法去除或减少. 3.尽量少食用这类食物,因为草酸容易和钙结合形成结石. 4.要食用的话,蔬菜先用沸水氽一下,去掉食物中过多的草酸. 5.草酸是生物体的一种代谢产物,广泛分布于植物.动物和真菌体中,并在不同的生命体中发挥不同的功能. 研究发现百多种植物富含草酸,尤以菠菜.苋菜.甜菜.马齿苋.芋头.甘薯和大黄等植物中含量最高,由于草酸可降低矿质元素的生物利用率,在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致

菠菜.苋菜.空心菜.芥菜.甜菜.韭菜.竹笋等草酸含量就很高.其中,每100克菠菜和苋菜中含草酸分别高达606毫克和1142毫克,空心菜中含691毫克,芥菜中含471毫克.除这些蔬菜外,花生.大豆.水稻等也含有草酸,而黄瓜.南瓜.西瓜.丝瓜等则完全不含草酸. 草酸又名乙二酸,是草本植物常具有的成分.但在我们平时的饮食中,要避免摄入过多含草酸的食物.因为草酸不仅妨碍人体吸收钙,还容易生成草酸钙结石.我们中国人总体钙摄入水平很低,如果过多的摄入高草酸食物无疑是雪上加霜. 防止草酸钙结石的形成,不仅要减

影响蔬菜中钙吸收的主要因素是草酸.含草酸的蔬菜,如菠菜.芥菜.雪菜等.长期依靠药物补钙的老年人,除注意钙片剂量.服用方法外,在饮食上要注意少吃含草酸的蔬菜,如菠菜.芥菜.雪菜等.植物性的食物,如菠菜等一些蔬菜会影响钙的吸收.因这些蔬菜含有的草酸易与钙离子结合,形成难以吸收的草酸钙.

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蔬菜中的硝酸盐是蔬菜中的原料,通过细菌的生长分解转化为亚硝酸盐.亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品.泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐.咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少. 蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有

去除蔬菜中的亚硝酸盐的方法:洗菜的时候不要浸泡:炒菜保存前,尽量少翻动:蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱.研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品.研究认为,可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量.长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加.

去掉玛瑙中的染色只需一次化学试剂浸泡,然后进行加热分解化学试剂成不溶于水的有色氧化物的操作,我们称热处理工艺,方法是取出己经浸泡好的玛瑙,用水冲洗表面,然后在105摄氏度下恒温烘烤24小时,去表面吸附水,最后把玛瑙埋在砂子中进行加热.由于玛瑙的传热性不好,如果加热太快,表面和内部的温差太大时,玛瑙会炸裂,所以,玛瑙进行热处理时要慢慢加热,同时埋在砂子中进行加热,可以使加热温度比较均匀.其升温速率每小时升10度为好,达到选择的最高温度后,为了使分解反应彻底,也要保持一定时间,一般恒温2小时以上,与