高筋面和低筋面有什么区别

高筋面:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包.面条等. 低筋面:蛋白质含量8.5%以下,西餐一般适用于饼干.蛋糕,中餐用于糊辣汤,面皮等. 高筋面和低筋面的区别:主要是两者的用途不同,因为高筋面粉的蛋白质含量较高,常用来制作具有弹性与嚼感的面包.面条等:而低筋面粉通常用来做蛋糕.饼干等.

高筋粉和低筋粉区别于面粉中蛋白质的含量多少,高筋粉又叫强力粉,筋度最强高筋粉蛋白质含量在百分之十二以上,低筋粉蛋白质约占百分之六至百分之八. 不同面粉做出来的口感不同:1.高筋面粉:蛋白质含量高,筋度强,面包有弹性与嚼劲: 2.低筋面粉:面包松软,体积膨大,表面平整: 3.普通面粉(中筋面粉):多用于中式点心,兼顾松软与弹性.

1.蛋白质含量的不同,高筋粉的蛋白质含量在11.5%到13.5%之间,而低筋粉的蛋白质含量在8.5%以下. 2.外观上的不同,一般来说,高筋粉的颜色会深一些,并且比较光滑,用手抓不容易成团状:而低筋粉的颜色会比较白,比较容易成团状. 3.用途的不同,高筋粉一般会用来做面包.酥皮类的点心,比如千层酥,泡芙等等:而低筋粉一般会用来做蛋糕.松糕.饼干.蛋挞皮等等.

1.高筋面粉和低筋面粉混合起来不是中筋面粉. 2.高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状:比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用. 3.中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高.低粉之间,体质半松散:一般中式点心都会用到,比如包子.馒头.面条等.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉). 4.低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.

分辨高筋面粉和低筋面粉的方法: 1.面筋测定法:高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,如果淀粉流失较少的话,就是低筋面粉. 2.手试法:将用力握住面粉再松开,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉. 3.颜色鉴别法:颜色很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.

高筋粉热量高,颜色较深,具有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合做面包.酥皮类起酥点心.高筋面粉的蛋白质含量约12.5到13.5%.低筋面粉颜色较白,用手抓易成团.低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.

1.用处不同:面包专用粉只用于加工面包.高筋粉蛋白含量高,除用做面包外,还可用作面条.水饺.披萨等. 2.成分不同:高筋粉的蛋白质含量一般是11%~13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上.面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽.维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包. 3.筋度不同:通常高筋粉筋度大,面包粉筋度低.抓一把面粉,在手中捏成小块.松手后,粉块会散开.散开的越利落的,筋度越高.如果松手后,粉块还保持块状不散开,则表明筋度很低.

麻花用中筋面粉,高筋或者是低筋都是不适合用来做麻花的,不好做成麻花的样子.高筋粉筋性大,做型时易回缩,而低筋面粉又容易折断,所以中筋的面粉最好,也就说我们市场上常见的面粉.

超精小麦粉是高筋.高筋粉又叫强力粉,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%.高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉:软质小麦用于生产低筋粉.