自助火锅应该如何经营和管理

1、服务对象分析。首先必须考虑到消费群体的定位情况，根据消费者的职业特点、年龄特征、性别特征、地区和民族特征等因素进行考虑，从而选择合适的经营类型。

2、顾客消费行为分析。消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

3、火锅店选址要贯彻接近原则。应当选择交通便利、来往方便、便于进入的区域，最好位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近。同时也应当注意周边要有配套到位的环境。

4、原料采购。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货及时等基本原则。