做南瓜馒头放不放碱

盐主咸,同碱,有发酵的作用,并增加面食的柔韧性,有劲道,口感强的作用.南瓜馒头制作材料:面粉.南瓜.盐.白糖.酵母粉.做法:煮好南瓜之后拿出来压成泥,加一点点的盐,两勺白糖拌匀:放凉之后拌了酵母粉进去,再加入面粉揉成光滑面团:面团揉好之后盖上盖子醒发2个小时,至原来的2.5倍大:面团分割成30克的小剂子,每个小剂子滚圆,放进蒸屉:全部做好以后放蒸屉醒发半小时:凉水上锅,烧开以后转中火10分钟关火,然后虚蒸2分钟即可.

在家制作南瓜馒头的方法如下: 1.把南瓜切薄片蒸熟: 2.将南瓜薄片放入搅拌机加入适量纯牛奶搅拌均匀和浓稠即可: 3.把白砂糖和酵母粉加入南瓜糊中搅拌至融化: 4.把南瓜糊倒入低筋面粉中拌匀: 5.揉至面团光滑后盖上保鲜膜静置发酵: 6.发酵至两倍大后取出进行排气和整形,面团揉成圆条后切段: 7.蒸架上抹上油,把面团放进去,保留一定间隔,盖上锅盖进行2次发酵,约30分钟: 8.发酵好后锅中烧开水,水开后把蒸架放上去,蒸约20分钟,熄火后焖5分钟再取出即可.

1.拍.用手拍面团,如果听到"嘭嘭"声,说明酸碱度合适:如果听到"空空"声,说明碱放少了:如果发出"叭嗒,叭嗒"的声音,说明碱放多了. 2.看.切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适:如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了:如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了. 3.嗅.扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了:如有碱味,说明碱放多了:如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适.抓.手抓面团,如面团发沉,无弹

可以加一些玉米粉进去,这样就不粘手了,因为和面越活越粘手,主要是因为面粉里面的含水量太大,才会导致沾手的,所以加一些玉米粉进入,能够很好的吸收里面的水分,缓解粘手的情况. 面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉.面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异.

做馒头时酵母放的太多,没有多大影响,酵母是天然活性微生物,加多了就是使面团发酵发得快些,发酵的时间缩短,没有有害影响. 酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元,一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂. 一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,也可为致病菌--遗传工程和细胞周期研究的模式生物.酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物.

做烧饼1斤面粉放3克泡打粉.泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉.泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕.发糕.包子.馒头.酥饼.面包等食品时用量较大.泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.快速反应的泡打粉在溶

十斤面粉放50g食用碱,食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条.面包.馒头等. 1.食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可; 2.食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩.

1.瓜用清水洗干净,去掉南瓜瓤,再把南瓜肉切小,放蒸锅里蒸熟. 2.取255克南瓜泥,300克中筋面粉,2克酵母和4克白糖混合均匀. 3.混合好后揉匀,揉成光滑不粘手的面团,室温发酵两倍大. 4.放在面板上,撒少量干面粉,将面团揉搓排气到位,标准是切开剖面无明显气泡,将排好气的面团揉搓成长条. 5.用刀切成大小一样的刀切馒头.做好的馒头静置,二次发酵半小时. 6.发酵好的馒头,冷水上蒸锅,蒸十八分钟.关火后焖五分钟再开锅.光滑细腻的南瓜馒头就做好了,可以吃了.

包子放多了碱可以这样改善: 1.如果蒸出的包子因为碱放多了变黄,而且碱味难闻,可以在蒸过包子的水中加入食醋来中和.用100至160克食醋,把已经蒸过的包子再放入锅中蒸10至15分钟,包子即可变白,且无碱味. 2.可以尝试着再放些面和水,这个水可以是一些柠檬汁,会有所缓解过多的碱. 3.如果包子没有蒸熟,这个时候可以加干面粉直接和面,直接开始,然后做包子就可以了.