为什么炒面用的面要用冷水过下

冷水.红薯富含很多营养成分,含有蛋白质.油脂.纤维素.果胶等还含有胡萝卜素.维生素A.B.C.E,营养价值极高,但煮红薯快速接触到沸水,便会流失营养,破坏成分.若冷水一起下锅,温度会慢慢跑进红薯里面,营养不但不会流失,反而会全部散发出来.

冷水下锅煮玉米一般需要15-25分钟,如果是糯玉米则需要加5分钟左右.煮玉米最好不要将外皮全去掉,只需将玉米根部切掉,外面灰尘多且老的叶子摘去,再用冷水冲洗下玉米后就可以下锅了.煮好的玉米关火不要立刻拿出来,继续焖5分钟味道更好. 挑选玉米时,要根据自己的口味决定要买哪种玉米,一般时候,白色的是糯玉米,黄色的是甜玉米,挑选玉米的时候首先要选嫩的,因为嫩玉米含的水分多,吃起来口感好,甜甜的,软软的,而老玉米吃起来口感不是很爽,并且吃的时候会感觉很累,很费力.

煲汤时,原料要与冷水一起下锅,这是因为制汤的目的是把原料体内的蛋白质.脂肪.鲜香味等物质,经加热后,充分浸出,溶于汤内,使汤味鲜醇味美.用于制汤的原料,一般体形都较大,组织结构紧密,鲜香物质溶解得比较慢,如整只鸡鸭.方肉.肘子.火腿等.原料与冷水一起下锅加热,可以使原料随着水温的不断升高,将体内的鲜香物质充分释出,达到制汤的目的.如果将原料放入沸水锅中制汤,原料外层骤受高汤,表面会凝固形成一道屏障阻碍原料内部的蛋白质.鲜香物质等成分大量析出,汤汁达不到鲜醇的目的,从而降低汤的质量.

15-20分钟.冷水下锅煮玉米一般需要15-25分钟,若是糯玉米则需要加5分钟左右.煮玉米最好不要将外皮全去掉,只需将玉米根部切掉,外面灰尘多且老的叶子摘去,再用冷水冲洗下玉米后就可以下锅了.煮好的玉米关火不要立刻拿出来,继续焖5分钟味道更好. 玉米与传统的水稻.小麦等粮食作物相比,玉米具有很强的耐旱性.耐寒性.耐贫瘠性以及极好的环境适应性.玉米的营养价值较高,是优良的粮食作物.作为中国的高产粮食作物,玉米是畜牧业.养殖业.水产养殖业等的重要饲料来源

砂锅炖鸡子用冷水,把土鸡和冷水一起下锅,可以避免营养流失. 砂锅炖鸡子用冷水的原因: 砂锅炖鸡子是因为用开水下时,煲汤的鸡肉一遇热时,最外层蛋白质会马上凝固,最里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,导致汤的味道不鲜美,营养也会流失,用冷水下锅可减少对蛋白质的损害,保证鸡子汤的营养不流失.

蒸鱼是水开后放进蒸锅开始蒸,这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩味美,而且不腥.如果是冷水就下锅,鱼在锅内加热的时间过长,不仅会导致鱼肉变老,腥味也会更重.可在水开后蒸10分钟,出锅后把汽水和姜蒜去掉,加蒸鱼豉油后淋上热油即可.

1.鸭子清洗干净后,切成小块,冷水一起下锅,淋入适量料酒,水烧开以后将浮末捞干净. 2.烫好的鸭块用冷水清洗一遍.将上面还有沾着少许血沫完全冲掉.然后晾干水备用. 3.姜切片,大蒜去皮,干红辣椒洗干净,香叶和八角都准备好. 4.油锅烧鹅,葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香. 5.将处理好的鸭肉倒入锅中,稍微翻炒一下,加入生抽,盐,我加了一些自家酿的米酒.如果没有米酒,一般料酒啤酒都可以,都是去腥提鲜的. 6.炒好的鸭块放入电砂锅中. 7.炒鸭子的锅不用清洗,倒入半锅水烧开. 8.将烧开的水倒入砂锅里

1.佛手山药洗净,用刨刀刨去外皮后放在清水中.因为刨过皮的佛手山药很快被氧化至颜色发黑发暗,所以泡在水里就不会变色了. 2.将全部刨去皮的佛手山药切成滚刀块. 3.肋排跟冷水一起下锅. 4.大火煮开后,再中火续煮1-2-分钟,至血沫浮起即可关火. 5.将排骨捞出,用温水洗净待用 6.砂锅中加入一点点油,热后放入花椒.八角.葱.姜,小火煸炒至香味冒出. 7.加入半锅开水,再放入肋排和佛手山药,及所有调味料,拌匀. 8.大火煮开后,转最小的火芯炖煮2小时左右,至肉烂山药软糯即可.

1.用料:瘦肉.冰糖.姜.盐.八角.老抽. 2.市场买来的瘦肉,用清水洗干净,切成的小方块大的肉块.姜切片,葱白切段. 3.锅里放冷水,下肉,放入大料,桂皮,适量葱姜,开大火煮一下,焯一下水. 4.把焯水好后瘦肉连同葱姜捞出来,沥干水分,放到碗里. 5.热好锅,下凉油,把肉倒进去,煸下肉会出油的,所以要少放油. 6.煸炒到一定程度会出油的,放冰糖,小火炒香,放老抽,加适量水煮,水没过肉就好. 7.盖好锅盖,大火把水烧开后,转小火慢炖35分钟. 8.收干汤汁撒上白芝麻,装到盘子里就可以食用了.