鱼丸的制作及配方比例和原料

炸面鱼的面的做法及配方比例如下: 配方比例:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣. 调料:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙. 做法如下: 1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝: 2.豆腐干.大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝: 3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅.香菇丝.虾米.豆腐干及豆瓣酱.甜面酱拌炒,加入酱油.水.白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱: 4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄

水和鱼比例为一比一. 鱼丸制作简介: 材料:新鲜鱼肉500克.水.盐.味精.葱. 方法: 1.将鱼肉洗干净,平摊在砧板上. 2.左手按住鱼尾,右手持锋利的刀,刀和砧板成45度角,从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉,刮的时候用力要适当,刀不能和砧板垂直. 3.将刮下的鱼蓉粗略估计分量,然后加入等分量的水. 4.用粉碎机或搅拌器充分搅拌. 5.然后先加入适量味精,葱,然后左手加盐,右手不断朝一个方向搅拌,等感到鱼蓉很粘,说明盐量足够. 6.准备一锅清水,加热后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状,逐个下到水中.注意要控

制作材料: 芋头适量.猪肉馅适量.紫菜适量.淀粉.陈醋.盐.胡椒粉. 制作过程: 1.准备外皮.把芋头去皮洗净,蒸熟或放微波炉烤熟,放凉,捏成芋头泥,再加入适量淀粉,揉成面团备用: 2.调制好肉馅备用: 3.包馅.将整个面团分成一个一个小面团,搓圆,两手大拇指.食指和中指拿着一个小面团,边捏边飞快地旋转,将面团捏成一张皮,像漏斗一样中间凹下去.将适量馅料放在漏斗内,慢慢将肉馅包住,轻轻拍圆,生的假鱼丸完成: 4.把水烧开,放入假鱼丸煮到浮起后,加入适量的紫菜.陈醋.盐.胡椒粉等即可食用.

1.青鱼中段.沿背部两侧剖成大鱼片. 2.先去掉鱼皮,然后用刀背剁鱼片,并用刀背剐去鱼肉,剔除鱼刺. 3.大的鱼骨,鱼皮,连着一点肉的小鱼刺,鱼肉.生姜磨碎,水浸泡,过滤成生姜水. 4.鱼肉里加入葱,生姜水,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉,盐,少量糖.搅拌均匀. 5.左手挤鱼肉泥,右手用汤勺挖起鱼丸,放入冷水中.鱼丸在冷水中呈浮起状态. 6.大火煮开,文火炖煮至鱼丸浮起即可.

1.鱼的品种几乎没有什么限制,不过巴沙鱼比较方便,省去了处理纯鱼肉的操作,而且没有刺! 2.不见得所有鱼肉都能吸收1:1的水,所以必须要控制好加水的量,少量多次进行,新手最好从鱼水2:1开始试验. 3.去腥主要通过葱姜实现,不需要加料酒,而且巴沙鱼也没什么重的腥味. 4.根据个人口味习惯,也可加入少量淀粉搅拌,加淀粉可以提高鱼丸的弹性. 5.鱼肉从打碎到搅拌的过程中绝对不能产生高温,所以要打打停停及时散热,有必要的话还需要加冰降温.

用料:鲅鱼500克.花生油适量.食盐适量.醋适量.味精适量.葱适量.姜适量.香油适量.胡椒粉适量.香菜适量. 做法: 1.鲅鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来. 2.用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁. 3.加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠.很细腻的肉糜. 4.鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲. 5.加入一勺盐和少许味精.加入少许香油,加入

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1.墨鱼扒去外层膜,清洗干净. 2.用料理机把墨鱼打成泥,加入两个蛋清加入四勺淀粉,混合均匀. 3.锅中烧水,水烧半开,将墨鱼泥搓成球,放入水中,煮至墨鱼丸浮起来即可捞出.

鱼肉剁碎,加盐精,少量味精,少量水,鸡蛋清.朝一个方向一直打到粘稠,变成胶状,加入少量生粉.猪肉加入少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,料酒,老抽搅拌均匀.搓成一个球形,在表面撒一层生粉.手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓几下,用汤匙取下,放入烧热水的锅中煮.煮好后放入碗中,加入少许盐精,葱花,即可食用.