锅包肉挂糊的要点是什么

1.一定要选择土豆淀粉,因为土豆淀粉黏度大,加水后发泡效果后,发泡效果越好,最后炸出的锅包肉越酥香. 2.通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清,其实加入熟油效果最好,不宜过多,小半勺即可. 3.挂糊的水淀粉,不是水加入淀粉,调匀这么简单,因为肉中的水分可能稀释淀粉糊,所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好,制作好的淀粉糊,还需要在添加一些干淀粉,吸收掉多余水分. 以上就是关于作锅包肉挂糊要点有什么的介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有用.

锅包肉挂糊方法如下: 主料:猪里脊240克. 辅料:水.油.盐.料酒1小勺.淀粉.葱丝10克.蕃茄酱70克.白糖.白醋. 步骤: 1. 猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出,切成厚度约2毫米的肉片,放入容器中,放入少许盐.料酒.抓匀后腌制20分钟. 2. 葱白切成长丝,蕃茄酱.放入适量白糖.白醋.盐.水,调匀成汁. 3. 淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,再加少许盐.几滴油,抓拌均匀. 4. 把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊. 5. 锅内倒入油,待油温升至六.七成热,将肉

锅包肉挂不上糊可以在糊中加入适量的淀粉并混合均匀以增加面糊的粘度,也可以让面糊静置大约10分钟,这样由于淀粉的密度高于水的密度,多余的水自然会留在表面,因此会使面糊具有更大的粘度. 锅包肉(英文名:FriedPorkinScoop)的原名是锅爆肉,它是一道东北菜,在光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文之手,其成菜后的特点是色泽金黄.口味酸甜,因此它广泛受到人们的喜爱.

1.原料不对:制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软,红薯淀粉和土豆淀粉都可以,虽然浇汁后不容易回软,但是要论酥脆感,还是土豆淀粉比较合适. 2.面糊太稀:在调制面糊的过程中一定要注意水的分量,调好的浆糊要不稠不稀,湿度刚好.肉片在挂好糊后,可以静置3-4秒的时间,如果浆糊能在这个时间内慢慢地流下来,说明调浆是比较好的.浆糊太稀或太稠都达不到这种效果. 3.挂糊方法不对:腌制好的肉片沾一层干淀粉,这样容易挂上糊,沾好干淀粉接着挂淀粉糊.锅里油热后放入挂好糊的肉片,炸

想溜肉段挂糊厚一些,挂糊时就要用玉米淀粉或是其他杂粮粉,然后加好水(水要适当多些),浸泡一会,等到重新沉淀后才进行挂糊.先裹一层干淀粉再放入湿淀粉挂浆即可. 溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点.成品外酥里嫩.咸香可口,百姓饭桌上的家常菜.由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典,被评为"中国菜"之吉林十大经典名菜.

挂糊的种类很多,比较常用的有以下几种: 1.蛋清糊也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成.也有用鸡蛋和面粉.水调制的.还可加入适量的发酵粉助发.制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉.淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条.软炸口蘑等. 2.蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊.将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止.然后加入干淀粉拌和成糊.用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩.一般用于特殊的松炸,如:高丽明虾.银鼠鱼条等.也可用于禽类和水果类,如:高丽鸡腿.炸羊尾.夹沙

1.先把羊肉串用富磷联腌制,再挂糊. 2.香酥脆炸粉配比:低筋面粉50克.米粉20克.淀粉30克.色拉油20克.面欣酥1-2克.食用盐1-2克.白糖0.5克.五香粉1.5克(或沙姜粉.辣椒粉等).凉水100克等. 3.使用方法:将面欣酥.食用盐.白糖.五香粉.淀粉.米粉.面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊.

挂糊前要先放入盐.味精和料酒等调料,再和原料一同使劲拌和,然后再放入其他调料.先放盐可以使咸味渗透到原料内部,同时使盐和原料中的蛋白质形成"水化层",这样可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失.

带鱼挂糊的方法是先过上一层干淀粉,隔绝腥味,然后放进面糊里蘸一蘸,最后裹上一层面包糠即可.炸带鱼是一道以带鱼.鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴.鱼段金黄,酥脆鲜香.炸带鱼的烹饪技巧是:要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底:在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺鱼会炸得太干,很快变糊.