冷藏发酵和普通发酵有什么不一样

在生活经常会听到冷发酵和热发酵这两个名词,它们主要有以下区别: 1.发酵粉的用量不同:两者虽然就只有一字之差,但是发酵粉的用量差别很大.因为热发酵讲究的是快速的发酵,所以要加入的发酵粉的总量就要很大:然而冷发酵讲究的却是缓慢的发酵,所以它需要加入的发酵粉的用量很少,仅仅1%左右. 2.发酵的工艺不同:冷发酵和热发酵的工艺完全不同,其中冷发酵的要求是要缓慢发酵,并且它通常是要在2°--6°的冷藏柜里面:与其不同的是,热发酵则需要的是快速的发酵,通常是要在38°左右的发酵柜中来完成. 3.发酵的时间

不会.制作面粉制品的时候如果不在制作过程中人工添加酵母粉的话面团是不会自然发酵的,虽然在空气中含有一定剂量的天然酵母,但是这种自然发酵速度太慢,而且在这个过程中杂菌也会同时繁殖,还没等自然发酵面团就会先腐败.变质了.

发酵原理:在一定温度.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体和乙醇.二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来. 发酵需要控制得恰到好处.发酵不足,面团体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足:发酵过度,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作,如果蒸制还会出现塌皮收缩现象.

酵母溶于温水中,加入面粉,加糖,加水,搅拌成雪花状,揉搓均匀成面团,以压,推方式继续揉搓,搓压成光滑面团,将光滑面团放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵.当面团体积是原来的1.5倍时,也可以撕开面团,里面有很多孔洞时即可,面板上放一些食用碱,把粉末压碎,不能有小颗粒,放面团进行揉搓,要时间长一点,那样碱面也能均匀,面团也会光滑,最后成品才能表面光滑漂亮.

红茶属于全发酵茶,红茶在生活中有着很多种,按品种分可分为小叶种红茶和阿萨姆红茶(大叶种),按形状分可分为条状红茶.碎形红茶和一般红茶. 红茶中较为有名的就是普洱熟茶,一般来说,其发酵过程也伴随着酶促反应,特点是在后期发酵过程中,依旧存在一系列的氧化和微生物发酵过程. 制做红茶最好的原料是茶树新牙叶,在经过萎凋.揉捻.发酵.干燥等一系列工艺过程,精制而成的茶类,有着悠久的历史. 正常情况下,红茶在冲泡之后,茶汤和叶底色呈红色,常见的种类有祁红.滇红.越红.川红等等. 祁门红茶也叫祁红,是中国传统功

白酒槽发酵的喂羊比较好. 白酒糟一般是用高梁.玉米.大麦等几种纯粮发酵而成,为淡褐色,具有令人舒适的发酵谷物的味道,略具烤香及麦芽味,白酒糟相对啤酒糟来说储存时间要稍长一点.但也不宜存放时间过长后在发酵,也要选着尽可能新鲜的来发酵.具体的操作方式基本可以参照啤酒糟的发酵方式.

酵母是低温发酵,酵母的最宜生长温度是30度,超过47度便无法生长,高温下会死亡.高温加热后的食物中酵母菌都已丧失活性死亡.发面其过程如下: 1.一碗清量水加少量糖和一点点盐. 2.微波炉加热至30到40度. 3.放入一平汤匙的活性干酵母. 4.拌匀致酵母溶解后和面,至手感舒服. 5.放置温暖地方等15到20分钟. 6.加少许干面调整手感,加工成你所要的形状.

具体如下所示: 1.烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般最高温度为50度-60度之间: 2.如浓香型白酒,看升温情况,升温幅度在第几天后可达到最大值: 3.揭开窖皮泥,做酒糟含酒量.残淀粉,小于预期值,就说明原料发酵比较彻底,可以进行烤酒.

冬天面粉发酵不起来需要放入冰箱冷藏发酵,最少发酵4小时.冬天做面包真的是一个技术活.因为天气冷,温度低,一不小心就会影响发酵,导致做出来的面包不仅硬邦邦的.冬天气温低,如果没有发酵箱的话,一般最好的方法就是放冰箱冷藏发酵.用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头,而且面团也比较具有延展性,比较好整形.