莲藕炒出来为什么黑能吃吗

莲藕无论是氧化变黑还是铁锅炒后变黑都是能吃的.因为多酚类物质经过氧化变色或者多酚类和铁离子的络合物都没有毒,而且人体还能消化它们,可放心食用.莲藕之所以会在烹调过程中变黑,是因为它含有多酚类的化学物质,这类物质的共同特点就是能与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物,这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分.

莲藕孔里面变黑没有臭味,还是能吃. 此外,补充莲藕变黑原因.解决方法: 原因: 1.烹调过程中变黑,是含有多酚类的化学物质与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物: 2.同时还含有多酚氧化酶,能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质,当醌类化学物质聚合在一起的时候形成黑色素. 解决方法: 1.防止藕发生变色,可将泡在淡盐水中,在水中滴入醋或者柠檬汁防止被氧化. 2.藕片切好后,浸泡在清水中,洗去其中的粘性物质,防止其变色.

如果不是莲藕坏了的原因,莲藕汤变黑可以吃.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深. 这样做让莲藕汤不变黑.用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅.铝锅和铁刀,以减少氧化发黑.过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高,都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮. 先开水烫藕.在沸水中烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程.这种方法适用于莲藕炖汤.

莲藕煮着会变黑的原因是莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质,鞣质通过氧化.金属都会发生化学反应发生变色,但这不影响食用,所以变黑后的莲藕吃了不会有影响. 莲藕变色原因及解决方法: 1.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,即黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水.淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色. 2.鞣质与金属会生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.暗绿色,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,切藕

山药炒变黑可以吃,变黑了就氧化黑,黑色的东西叫山药炭,入药有助消化的功能.山药又称薯蓣.土薯.山薯蓣.怀山药.淮山.白山药,是<中华本草>收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎.

莲藕炒了会变黑,因为莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.变色的原因是由于氧化作用.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝.炒藕时,若边炒边略加清水,不但好炒,而且藕丝又白又嫩.

冰糖炒成黑色还能吃,颜色变黑是火太大导致的.冰糖是砂糖的结晶再制品.自然生成的冰糖有白色.微黄.淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖,比如绿色.蓝色.橙色.微红.深红等多种颜色.由于其结晶如冰状,故名冰糖.

隔夜炒的木耳还能吃的,只要木耳保存的时候放在冰箱中冷藏,不变质就可以吃的.木耳主要生长在中国和日本.中国大部分是东北木耳和秦岭木耳.木耳既可野生又可以人工培植,种子实体呈耳状.叶状或杯状.薄.边缘波浪状,宽3-10厘米,厚2毫米左右,以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上.色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质.

莲藕切开氧化变黑:莲藕中含有很多多酚类物质,属于易氧化物质,莲藕在切开之后与空气接触,空气中的氧气会氧化酚类物质,使酚类物质转化为醌类物质,颜色为黑色. 莲藕经过煮后变黑:莲藕中含有很多分类物质,这些物质和铁离子会发生反应,生成一种颜色为深蓝色的络合物,平时家用锅多是铁锅,铁锅做菜时菜中会有大量的铁离子,和莲藕中的分类物质发生反应,生成深蓝色或黑色的络合物,这样铁锅煮藕为黑色,砂锅煮藕为白色. 莲藕变黑还能吃吗: 莲藕无论是氧化变黑还是铁锅煮后变黑都是能吃的,因为多酚类物质经过氧化变色或者多酚类