骨头汤里白色的东西是什么

1.羊肉汤骨头汤里白色汤汁是脂肪. 2.羊肉汤会熬成浓白色,主要是脂肪的"功劳".在羊肉羊骨加热的过程中,其骨肉中的脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白.所以常喝这种汤很容易长胖.

浓白色的骨头汤里白色的是脂肪.加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白. 骨头汤的制作原料主要有扇子骨.直通骨.尾脊骨等.做法就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制,然后加上各种调味料辅以调味就可以.这个骨头汤炖制的时间比较长,通常情况下是要3到4个小时才能出锅.在炖骨头汤的时候,最好就是用冷水开始慢慢地炖制,这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面,除此之外,还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋,这样会让骨头汤的口感更佳.

1.骨头汤里白色的主要是脂肪. 2.汤熬成浓白色,主要是脂肪的"功劳":加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白.汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象,只要将脂肪变得小颗粒,均匀分布在水里不让它们凝聚在一块,就可以让汤变成奶白色.

羊肉汤,骨头汤里的白色主要是脂肪和蛋白质,不能喝多,容易长胖. 骨头汤熬制的越浓稠,说明骨头里的脂肪都均匀的熬在了水中,真正的营养还是在骨头中,所以喝汤吃肉,两者不可缺少.另外在骨头焯水的时候是冷水下锅,而骨头熬煮的时候是热水下锅,这两个步骤不可弄错了. 加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白.

浓羊肉汤骨头汤里的白色的主要是脂肪,并不是蛋白质,香味主要来源于,肉中的一些水溶性物质加热后的反应以及脂肪加热后分解产物,所挥发出来的气味. 汤熬成浓白色,主要是脂肪的"功劳",加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白.所以常喝这种汤很容易长胖.

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脂肪.蛋白质和水的混合体.骨头汤之所以能够炖成白色,是因骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,而且炖汤一般还会加入食用油,大火炖煮的过程中,其中的蛋白质.胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液,令骨头汤显示出奶白色. 要想把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温,把成团的脂肪打散变成小颗粒与水混合在一起.期间切忌老是揭开锅盖去看,不用担心水会烧干,骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道浓郁的汤.