请教客家自酿糯米酒的制法

依然可以酿成酒,不过效果会变差. 酿糯米酒的做法: 材料:糯米三斤,矿泉水适量,米酒曲11克. 步骤: 1.三斤糯米洗净,用清水泡一宿. 2.蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸. 3.20分钟后打开锅盖糯米的样子. 4.将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟. 5.蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水适量,拌匀. 6.米酒曲称

米酒在发酵过程中,酵母会把糯米中的淀粉转化为糖分和氨基酸,再把糖分转化为酒精.水和二氧化碳,糯米的甜度.酒精度的不同,是由于添加的酵母多少,发酵的时间和结束发酵的时间决定的,放的酵母少,提取的时间控制在刚转化为糖分和氨基酸以及少量的酒精的时候,那就比较甜,酒味少.发酵时间越长,酒精度就越高,如果加上蒸馏技术的话,米酒的酒精度能达到50多度.福建江西等地会把米酒加热,米酒的纯度更高,甜度更好.

1.可以正常食用,变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染,酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含有醋酸,可以用来做菜: 2.可以做饮料: 热饮:取适量米酒,加适量开水.白糖,搅拌后冷却即可食用: 冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出,即成冷饮: 果汁甜酒:在上述饮料中加入柠檬汁.橙汁.草莓汁等就可制成.

1.自制糯米酒一般常温能保存30天,冰箱能保存60天. 2.自制糯米酒常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈,超过60天会变质.糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物质,只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝.需要注意的是,开封后的米酒水则需要在3到5天内喝完,这样是为了避免空气中细菌和微生物的侵入,引起米酒水的变质和酒精的升温.

糯米酒制作流程如下: 1.选米淘洗:选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡.水层约比米层高出20厘米.浸泡时水温与时间:冬.春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1-2次水,使其不酸: 2.上锅蒸熟:将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭.在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,向米层洒入适量清水.再蒸20分钟: 3.拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,然后撒入酒曲.如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先

糯米酒是用糯米蒸熟后加入麦芽发酵出来的.而米酒也叫谷酒,是用不脱壳的大米通过蒸和发酵并加热酿出来的,酒精含量比较高,是白酒的一种. 区别: 1.糯米酒是浑浊的,颜色稍带乳白或者稍微带黄色,内有悬浮的糯米粒.白酒则非常清冽,干净透彻. 2.糯米酒是甘甜.微酸,酒味很淡,有很浓的糟香,入口不会有辣的感觉,也不会有很明显的灼烧感:白酒则酒香浓郁,入口辣,入喉则热,倒在皮肤上,感觉很凉. 3.糯米酒酒精含量低:白酒则酒精含量较高,易醉. 4.糯米酒一般发酵时间较短:白酒发酵时间更长,在酒曲的作用下,发酵

糯米酒是用糯米蒸熟后加入麦芽发酵出来的.而米酒也叫谷酒,是用不脱壳的大米通过蒸和发酵并加热酿出来的,酿造过程中很香,酒精含量比较高,是白酒的一种.

用料:糯米4斤.二锅头20毫升.酒曲10克.酒饼10克. 1.冲洗糯米五次,加入少许清水,放入电饭煲选择"煮饭"功能键. 2.糯米饭取出晾凉,用筷子摊开散去热气. 3.糯米饭晾凉至三十多度时,将酒曲和酒饼均匀撒在糯米饭上,搅拌均匀. 4.准备酒坛,倒少许白酒,大约10ml,将糯米饭全部抓进去,表面再倒入10ml二锅头. 5.上面铺五六块干净的纸巾,阻挡细菌进入,盖子盖上放在角落. 6.等一个月可以打开观察,洗净双手可以将里面的糯米上下翻面,便于发酵完全. 7.三个月左右找干净容器过滤糯

白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得.又称烧酒.老白干.烧刀子等,解放后称为白酒.酒质无色,或微黄,透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味.以曲类.酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮.糖化.发酵.蒸馏.陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒. 糯米酒的酿造,主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱.它的酿造经过选米淘洗.上甑蒸熟.拌曲