鱼子怎么烧不腥

淘米水可令咸鱼不腥.腥味重的食材,如海鲜.牛羊肉等,用淘米水浸泡后就会很容易去除腥味,烹饪起来味道更加鲜美. 1.将咸鱼用清水冲洗干净. 2.淘米水倒入盆中,加入50克食用碱面,搅拌均匀. 3.放入咸鱼,没入淘米水中,浸泡3小时,然后直接烹饪即可.

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1.去除腥味来源.鱼的腥味大部分是,来自鱼皮表面的一层粘液,还有鱼线,鱼头的下颚骨.把这些处理干净是首次. 2.腥味去除.比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤,要先煎一会.首先先把锅烧热,放入少许油,鲫鱼下锅,放入几片姜,小火煎至表皮变微黄.煎完再煮的目的是,能去除大部分的腥味.且煮出来的汤洁白如玉,同样适合煮各种骨头汤.然后加入适量的清水,大火煮开两分钟,汤立即变成乳白色. 3.调味去腥.这是最重要的一步,煮鱼汤时放入少许料酒,或者放入适量的胡椒粉,不仅能去腥味,还增香.不用放味精,直接再来点白糖提鲜最好

鱼.虾.肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的. 去腥的同时,还可减少肉本身的油脂.因为酒会与肉中的脂肪发生反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成具有特殊香气的酯类物质,使菜肴香而不腻. 做菜放酒注意事项: 不要在烧好的菜肴上加酒.太晚放酒会破坏整个菜肴的味道.酒煮开,会得到酸甜的浓汁,使用过多的酒调味会适得其反.少量的酒可以增加菜肴的香味.酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发,只留下香味.

方法一: 将水烧开,把鱼子酱倒入锅里,然后不停搅动,直到锅边有白沫泛起,这时鱼子是七成熟.将鱼子捞出,用冷水过滤,然后放在盘中待用:将洋葱切碎成末:将洋葱末放在煮好的鱼子上,撒上适当的盐和味精即可. 方法二: 将处理好的鱼子放在鸡蛋液中:倒入洋葱末或大葱末,放适量盐和味精,像炒鸡蛋一样炒好即可.

因为鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺,在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味就是腥味,所以黄花鱼烧出来有腥味: 减小黄花鱼的腥味可以用以下方法: 1.如果是大黄鱼,可将肚腹内脏全部扔掉,减小腥味,清洗干净: 2.将鱼头里的腮全部去除,腮连到嘴边黑色的皮也全部去掉: 3.鱼头表面靠近鱼脖子的地方硬皮去掉: 4.鱼鳞刮干净.

把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味:可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失.如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味:鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了:宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱.姜.蒜等调料,土腥味基本上可以去除:去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗.一般一条500至1000克的鱼,用

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豆油烧开可以120度到240度,豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油.豆油的保质期最长只有一年,质量越好的大豆油颜色越浅,为淡黄色,清澈透明且无沉淀物,无豆腥昧,温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出.