烙饼怎么作酥软

材料：面粉、食油、盐、花椒粉

做法：

1、先把面粉盛到面盆里，将面粉一分为二，用开水烫一半面粉搅成絮状，将另一半面粉加入盐、花椒粉用水搅成絮状，待烫的面粉稍凉后，将絮状的面全部和到一起成面团，放置30至40分钟发酵。

2、把发酵好的面团取出，用手揉至面团光滑。把面团分成两块，一块放回面盆，另一块揉成圆柱形，切成小剂子，将其按扁，用擀面杖擀成圆形薄片。

3、铁锅烧热，倒油，大火加热至油冒烟，把饼放入油锅，用筷子轻轻拨动面饼，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

做酥软的烙饼要注意以下几点：1、面粉使用标准粉，或者全麦粉，最好不要用富强粉，因为富强粉太精细，饼熟了之后很容易变硬。2、用温度在60度以上热水和面，半烫面才能保证烙好的饼外酥里软。3、和面时不能把水一次全都到入，要水面结合，少量多次。4、面和好后醒20到30分钟。