蒸馒头时馒头回缩是怎么回事

蒸出来的馒头发黄是苏打或是碱放多了.一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄.蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣.

原因: 面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头,当蒸制结束打开锅盖时,气温骤然降至100摄氏度以下,馒头中的水蒸汽迅速冷凝,导致馒头内部压力迅速降低,而此时外部气压仍为1个大气压,而馒头内部气压较低,不能与外部气压达到平衡,因此馒头会被大气压压缩,产生回缩现象. 解决方法: 1.使用锅盖留有气孔的蒸锅: 2.馒头蒸好后,先将灶关至小火1到2分钟后再完全关灭,等待2分钟后掀开锅盖: 3.当掀开锅盖时若馒头有回缩趋势,马上用牙签或筷子在馒头扎一下

蒸的馒头有麻子坑是因为面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩.解决办法就是下次要把面发酵到位,一般温度控制在40度以内,湿度为75,一般要达到要求达到原面团的2倍大,但也不能发过了,发过了就成"老肥"了.

馒头回缩处理方式为加热,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,再次加热把馒头内部撑起来后等自然缓慢冷却.馒头,别称"馍""馍馍""蒸馍",中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品.馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一.馒头,在北方有些地方也称"馍"等,在浙江温州又被称为"实心包".其它地方则直接称为"馒头&q

1.发动机爆震.是一种类似于金属敲击的声音,也可说成敲缸,故障原因可分三种:燃油不合格,使用了劣质燃油或者标号过低的燃油:发动机正时控制错误,比如点火提前角过大等,重新调整正时:发动机内部积碳过多,可先通过免拆清洗或者拉高速试一下积碳清洗效果,不然只能通过拆解发动机清洗积碳了.一般比较严重的往往还伴随着比较严重的烧机油的情况. 2.气门异响.着车后发动机"哒哒哒"响,这是气门的声音,尤其是凉车着车之后,是因为此时机油油压还没上去,气门处还没有润滑到位,过一会儿自然就好了.如果您的车长时

蒸馒头时酵母和泡打粉可以同时放,原因如下: 1.泡打粉是化学起发剂,主要成分是碳酸氢纳.碳酸氢氨,泡打粉用多了容易使面团发黄,因此使用时应注意控制用量: 2.酵母粉是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白质.B族维生素.微量元素和膳食纤维,发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,使用时,加到面粉和有水的环境中,酵母会产生二氧化碳,这样使面团变的蓬松,同时也使面团增加了营养: 3.泡打粉和酵母同时用,面团容易蓬松过大,使表面不光滑,会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全.更有营养,尽量避免

1.采用了筋力强.质量好的面粉制作馒头,而这类面粉做出的馒头会产生回缩: 2.做出的馒头假如表皮光滑致密.内部组织细腻,也会产生回缩: 3.在季节交替温差变化大的时候,例如春秋季,馒头会产生回缩: 4.面和得太稀,导致馒头未达到适合的硬度,出锅时会产生回缩: 5.馒头蒸好时,没有等一会而是立即掀开锅盖,会导致馒头回缩.

蒸馒头时面发酵过了,导致面变酸,可以在面里面加小苏打或食用碱面进行酸碱中和: 根据实际情况在面里面加一些小苏打或者食用碱,边揉面边判断酸味是否消失: 然后根据实际需求逐步增加碱量,能闻到微微碱味即可: 中和好面发酸的问题之后,就可以醒面10分钟: 最后上屉蒸20分钟左右即可完成.

蒸馒头的有些馒头气死的原因: 1.馒头在发酵过程中膨胀过度. 2.馒头含碱量少,酸碱不平衡. 3.发面不均匀,面筋伸展不好. 4.面粉本身的性能不稳. 防止馒头气死的方法: 1.用温水发面. 2.把面团揉成圆形. 3.让面团发酵并膨胀. 4.把馒头揉好之后,继续让其发酵. 5.蒸熟后先停火,等5分钟后在掀开锅盖.