请问做豆腐能放明矾吗]用量是多

1公斤黄豆配5两石膏粉. 黄豆用水泡下,然后磨碎,加大量水,然后烧火用纱布屡干水分,这就是豆浆或豆腐花,不过一般不直接喝的,这是做豆腐的胚,然后就是豆腐脑了,最后你看到白嫩嫩的乳块,就是豆腐之玉了,简称豆腐,也就是常见的水豆腐,豆腐由黄豆制成,经常吃容易上火,石膏解火,同时前期的豆腐脑不易凝结融合,在加入石膏后就可以很巧妙的解决这一问题,不仅可以解火,还能有助于豆腐的凝结,石膏加入过多,豆腐粗糙,口感较差,石膏加入过少,不易做成,所以做豆腐要加入石膏.

1.把黄豆洗好,泡一整天: 2.把黄豆磨成豆浆: 3.放入大锅,开火: 4.豆浆烧开后,关火,冷却两个小时: 5.将胆水数滴滴进盛有豆浆的勺子里,用勺子慢慢在锅内转动,每过几分钟换一勺胆水,直到感觉勺子在锅里难以推动.再盖上锅盖等半小时: 6.把豆腐倒进来,用包袱盖好,控水,水滴尽后即可制成豆腐.

石膏放多了,豆腐会很硬. 1.取一些黄豆用水泡一晚上: 2.待黄豆泡得饱满了之后,用机器用水将其搅碎,比例2:1: 3.找个干净的纱布,将搅碎的豆渣过滤出来,放到干净的器皿里: 4.然后烧开过滤出来的豆浆,放点石膏粉,搅匀之后将烧开的豆浆倒入其中,用盖子盖一会: 5.豆腐花即做好,找个干净的布将豆腐花装进去,然后用外力挤压,豆腐便初步做出.

炖豆腐原料:豆腐三块,猪肉片一两,熟油菜段.玉兰片.熟胡萝卜片.香菜段适量. 佐料:盐.味素.花椒水.蒜片.葱.姜丝各少许. 制作过程: 将豆腐切成三角块或者小方条块,用开水烫一下.锅内放少量油,油热用葱.姜丝炸锅.然后放入熟油菜段.玉兰片.熟胡萝卜片稍煸炒.添入适量高汤,再放进盐.花椒水.豆腐.再用慢火炖四五分钟,放上味素.香菜段即可出锅.炖豆腐就制作完成了.

消泡剂不是违禁品.消泡剂,也叫消沫剂,分为两大类:工业消泡剂和食品消泡剂.这两大类消泡剂中有一百多个细分行业的消泡剂种类.其中,豆腐类消泡剂使用的是食品消泡剂.消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力,抑制泡沫产生或 消除已产生泡沫的食品添加剂.我国许可使用的消泡剂有乳化硅油.高碳醇脂肪酸酯复合物.聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚.聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚.聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚.聚二甲基硅氧烷等七种.

做豆浆时可以加一些花生米 花生米含有蛋白质.脂肪.糖类.维生素,以及矿物质钙.磷.铁等营养成分,含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸,含卵磷脂.胆碱.胡萝卜素.粗纤维等物质.脂肪含量为百分之四十四,蛋白质含量为百分之二十四,含糖量为百分之二十.含有丰富的维生素,钙和铁等.并含有硫胺素.核黄素.尼克酸等多种维生素.做豆浆时加入花生米有促进人的脑细胞发育,增强记忆的作用. 豆浆:中国汉族传统饮品,最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作.将大豆用水泡涨后磨碎.过滤.煮沸而成.豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收

做豆腐不可以放碱.放碱后,豆腐会化开. 做豆腐不能放碱食用碱的原因: 食用碱一般是小苏打碳酸氢钠,食用纯碱碳酸钠,食用添加剂氢氧化钠.当煮豆腐时,加入食用碱后,碱跟盐会发生反应.原来使蛋白质凝聚的盐类消失转化成新盐,而生成的新盐大多发生沉淀,不能使蛋白质凝聚,破坏了豆汁中的蛋白质凝聚. 注意:做魔芋豆腐时加碱是为了使其定形.

4斤黄豆做豆腐放30克到38克左右的煅烧好的石膏灰.有经验的人根本不需要称石膏的量,而是将石膏粉溶解之后,缓慢的倒入豆浆当中,一边倒一边搅拌,当看到豆浆当中出现黄豆大小的颗粒状凝固物的时候就可以停止了. 做成豆腐需要凝固剂,而凝固剂的种类也有很多,不同的地方会有自己当地比较有特色的制作豆腐的方法.石膏就属于豆腐凝固剂的一种.

做豆腐放碱起成形作用,大豆本身蛋白质成分含量较高,其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种.而不可溶于水的蛋白质含量高达30%,也就是说豆浆中有大量的这种物质,在点豆腐时很难成形,不能让豆腐凝固.有了碱的加入,就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质,利于豆腐成形.做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形,可以让是解决了豆腐凝固不好的情况.做豆腐放碱会让豆腐成形得更好,嫩爽细滑,品相出色,所以做豆腐放碱是很正常的.