黄米面用热水还是冷水和面

蒸黄米面糕用温水和面.蒸黄米面糕不能用开水和面,会因热度太高,把发酵的酵母菌给灭活了,若没有活性的酵母菌,就起不到把面团发酵的作用,因此建议用温水即可.另外,和面的水温控制在50度左右即可.

黄米面蒸糕用冷水.用热水或开水和面,会因为热度太高,把发酵的酵母菌等给灭活了,没有活性的酵母菌就起不到面团发酵的作用,蒸出的黄米面糕就会口感较差.使用冷水,可以减少对黄米糕主要成分的流失,使其均匀受热.

其主要取决于面团的最终用途,具体是: 1.冷水和面:用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水.由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋.另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大.它的最大特点是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来制作水饺.面条.春卷皮.珍珠汤.烙饼等需要经过水煮或烙制的食物: 2.温水和面:和发面的时候使用温水和面,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖

冷水和面和热水烫面的区别: 1.冷水和面水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化,蛋白质会与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并将其他物质紧紧包住,制成的面团筋性好.韧性强.延伸性强.色白. 2.热水和成的面团,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强.

1.黄米面和面粉,放在容器中.把鸡蛋液打进面盆. 2.用筷子搅拌均匀.加入适量的水,和成面团.面团和好,揉至均匀光滑. 3.把面团擀成饼状,厚度约五毫米.把面饼切成十厘米宽的面皮.再切成五毫米宽的面条. 4.黄米面,也称糕面,是黍子去皮后成为黄米,再磨成的面粉,黄米本是北方一种粮食,颜色淡黄,煮熟后很黏,味甘,性寒,无毒,在北方主要用来做一种传统的糕.

烙饼用冷水和面好. 冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺,面条,春卷皮,珍珠汤,烙饼等. 温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形.熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼,金鱼饼,四喜饼. 热水面协和适宜制作包子,蒸饺,烧麦,锅贴,油糕等.

一般粘糕饼的面用热水和,冷水和面会使粘糕饼吃起来很糙.粘糕饼的做法如下: 一.主料: 糯米粉200克.豆沙馅200克. 二.辅料: 食用油. 三.做法及步骤: 糯米粉用热水和成面团,发酵8小时:将发好的面团揉匀,揪一块面用两手拍扁:放上豆沙馅包好,再用两手拍成饼:锅放少许油,放入面饼,以小火煎:煎至两面金黄即可.

黄米面年糕深受大家的喜爱,但是很多朋友不知道黄米面年糕怎么做,今天就和大家聊聊黄米面年糕怎么做,希望这篇经验能够给大家带来帮助. 将半斤红枣提前两小时用温水泡好备用,将红豆和水按1:2的比例放高压锅蒸煮半个小时备用. 将黄米面粉倒进盆里,用加过白糖的温水和面,再加入一个煮熟的红薯,搅烂和进面里. 容器里铺一层红枣,再铺上一层两厘米左右的黄米面饼,接着铺上煮好的红豆,中火蒸上40分钟,然后关火焖10分钟即可.

过年少不了要做的就是年糕了.年糕不仅有年年高升的寓意,而且入口甜糯美味,受到不少女性朋友的喜爱. 将半斤红枣提前两小时用温水泡好备用. 将红豆和水按1:2的比例放高压锅蒸制半小时备用. 将黄米面粉倒进盆里,用加过白糖的温水和面,水只要沾湿面粉即可,不需太多.再加入一个蒸熟的红薯,搅烂和进面里,这样会更粘更好吃! 在容器里先铺一层红枣,再铺上一层2厘米左右的黄米面饼,接着铺上煮好的红豆,一次叠加铺好,压实. 也可以不用容器,直接将铺好的黄米面饼底下垫上白菜叶,放入蒸屉.这样的目的是防止粘锅. 中火