发面搭碱多时该怎么办

安琪发面用碱面,碱面即食用碱,英文名dietaryalkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3.质地较粗糙.因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感.在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为"揣碱". 发面,指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来.

酵母发面放碱能用小苏打代替,两者各有优点,做面包放碱口感劲道,放小苏打口感绵软. 1.小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味. 2.酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.是子囊菌.担子菌等几科单细胞真菌的通称,一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物. 3.酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物. 碳酸氢钠,俗称小苏

发面时如果发现碱放多了,可加入适量白醋与碱中和.如果要是上屉蒸到七八分熟时,才发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或者是下屉后涂一些淡醋水.同时在发面的时候注意可在面粉里放一点盐水,这样能促使发酵,蒸出的面食又白又宣.

中和面团中因发酵产生的酸味:促进膨松,使胚皮.成品更松,更白. 发面加碱做法: 1.用温开水将酵母粉在盆中融化开,然后将面粉倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,放置4至5小时,让面糊自然发酵.(温度要25度左右) 2.食用碱面放在碗中,用温开水融化开. 3.碱水倒入已经发酵的面盆中,然后加入适量的面粉,用手进行搅拌揉和. 4.盖上盖,自然发酵2至3小时即可.(温度要保持在25度以上)

盖东西,放在那里继续让他发酵,直到碱不大了就行.因为面继续发酵的话还会产生酸,会与多余的碱中和. 发面,指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 发面,也指经过发酵的面. 发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了.

材料:长豆角.去皮五花肉.大葱.干贝.生抽.料酒,盐.香油. 面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯. 做法: 1.五花肉剁碎,加适量葱末.盐.生抽.料酒.香油拌匀,干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀: 2.长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿,捞出沥干水份切碎: 3.切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀: 4.水.酵母,面粉混合揉成光滑面团: 5.盖上湿布放温暖处

用老面发面辨别碱大小:先将老面和好面团,然后闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,说明碱的用量较少,就要多加一点碱面.建议少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸,如果有酸味,就继续少量的加.直到面团弹性光滑,外表不沾手,这时再闻一下,如果没有酸味,只有面味并伴有淡淡的碱面味则证明加好了. 在酸碱电离理论中,碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质.碱按用途分,可以分为工业碱和食用碱. 1.工业碱:工业纯碱(碳酸钠Na2CO3).工业烧碱(氢氧化钠NaOH).工业

用碱发面步骤如下: 1.制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成面团,放常温或者冷藏一天: 2.酵面发酵,倒入适量温水静止五分钟,倒掉发酵面的酸水.再倒入适量的温水,倒入面粉混合: 3.发酵至原来2倍半,碱面的用量刚好.白天发面,碱面的用量适量减少,面团布满均匀的蜂窝网状气孔即可,放在煤气灶中心,开小火,等膨大起来关火,掰开面团细密即可.

不一样.小苏打是可以使水产生气泡的碱性物质,做汽水和可乐都得用苏打,而食用碱(碱面)没有起泡的功能.食用碱通常指的是碳酸钠,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,而小苏打指的是碳酸氢钠,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的. 小苏打可以起到膨松作用,但不适用于发面.碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用.食碱大量应用于食品加工上如面条.面包.馒头等.食疗作用 食碱性热,味苦涩; 具有去湿热,化食滞