饺子皮怎么做比较有筋道

有,但加入木薯粉会黏.可以加淀粉或糯米粉.面条做法: 1.首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉,面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量.面粉一般分为高筋粉.中筋粉和低筋粉三种.面筋质越高,面粉的质量就越好. 2.和面时要注意水温,一般冬天用温水,其他季节用凉水.和好的面团要保持在30摄氏度,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大. 3.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量.和好的面团要放置一段时间,其目的是促进面筋生成.最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道.

可以有以下三种方法使面条筋道: 1.加盐,在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂,面条更加筋道. 2.加碱,在碱性条件下,面筋蛋白里的"巯基"化学基团容易失去氢,易在蛋白质分子之间交联形成"二硫键",使蛋白质之间更加紧密,不容易松散,面条更加筋道. 3.韧化处理,把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候,然后取出冷却,冷透之后再加热,就很不容易煮烂.比如说,先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,低温冷

食材:糯米粉.白芝麻. 凉糕的做法步骤: 1. 用凉水把糯米粉和好,不要太稀: 2. 先团成圆球: 3. 上蒸锅蒸时做成窝头形,这样比较容易蒸透,还要单独装一小碗干的糯米粉,做凉糕时要用到的熟面: 4. 上锅蒸15分钟,取出后晾凉: 5. 用手沾凉水捣压面团,至面团出筋性为至: 6. 蒸熟的干糯米粉会成块,用擀面杖擀碎,擀细: 7. 把擀好的干粉先铺一层在案板上,再放蒸好的面团,上面撒一干粉,擀薄,均匀的铺一层: 8. 卷起后切段,在凉糕外皮沾少许水再滚上一层白芝麻即可.

不需要碱和矾.只要水和淀粉的用量恰当(水和淀粉的比例是1:5),做出来的凉粉就会劲道,与碱面和明矾无关(不用放). 1.绿豆淀粉50克.水750毫升.醋5克.生抽5克.蒜末5克.葱末5克.淀粉3克.黄瓜适量.辣椒油适量. 2.碗中放入绿豆淀粉50g,加入250ml冷水搅拌均匀.锅中放入清水500ml煮沸,放入3g淀粉和搅拌好的淀粉糊. 3.改小火后快速贴锅底搅拌,盛入碗中冷却凝固. 4.碗中放醋5g,生抽5g.蒜末5g.葱末5g并搅拌均匀,将冷却好的凉粉倒扣入盘中改花刀,淋上调料,适量黄瓜和辣椒

内容为空,请联系管理员.

内容为空,请联系管理员.

做法: 1.过滤,用0.7至1.5米吊浆布过滤,要过滤2次.初次溶液对稀,第二次对浓过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的一半搅拌,再过滤一次将过滤液进入小池沉淀; 2.曝晒,当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒.当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒; 3.打浆糊,将淀粉加明矾掺冷水2500至3000克,放入盆内.盆放入锅内煮沸不断搅拌打成的浆糊; 4.漏丝,粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中,漏丝前调粉以一次调好为宜.粉团温度在3

想要面条做出来更筋道,可以在和面的时候加盐.碱或者鸡蛋,这样都能够让面条做的更筋道.往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强.在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降.加鸡蛋是因为蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富. 面条,多为淀粉胶体,一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用揉.拉.捏.挤等手法,制成条状或小片状的一种食品. 面条也可以帮助养胃,对于胃

1.准备食材:高筋面粉.冷水.盐. 2.食材的选择,想要饺子皮柔软又筋道,选材很重要.原料选对了,离好吃就更近一步.做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉,因为这两种面粉活性强.蛋白质含量高.延展性强.筋度强,做出的饺子皮更加劲道. 3.往面粉盆中分次少量加入冷水,搅拌成雪花状,用手揉成光滑的面团即成.用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,形成了较多的的面筋,不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大,这样做出来的饺子皮劲道.耐煮,也不易破皮.和面时揉面很重要,不能少于10分钟.和