油条怎么用碱

炸油条的时候要放碱的,碱就是苏打粉,也叫小苏打,这是我们家庭中常备的添加物,应用也非常广泛.不过做油条的时候不是单纯放碱,应该是矾与碱放在一起使用,两者结合地放在一起,矾是指白矾,油条是否能炸得金黄酥脆,成败就在于矾与碱的配比.因此炸油条的时候,白矾和碱最合理的调配比例是25:35,不过现在也可以用酵母代替矾和碱.

1.为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料(碳酸氢氨).面团发酵(无氧酵解)产生醋酸,而加入纯碱(注意:化学上属于盐类,碳酸钠)或者小苏打(碳酸氢钠)可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条. 2.说明白点就是"发泡"用的,会让油条更漂亮,不至于是一根面粉条.

和油条面放糖了可以直接做成甜油条吃.放糖量少的情况,放糖不仅可以掩盖油条中的碱味,而且可以使油条色泽红润.和油条面工艺:面粉.泡多源干拌匀.将鸡蛋.盐.白糖.碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.最后取出成形.放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤.泡多源100-150克.碳酸氢钠50克.鸡蛋0.5斤.白糖2

二者本制上没有区别,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,口感更好:而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好:是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打,唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔. 碳酸氢钠是一种无机化合物,化学式为NaHCO₃,俗称小苏打,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,呈弱碱性. 食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂.

食用碱可以炸油条,炸油条的主要材料就是有面粉.酵母.食用碱等,辅料有水.糖.盐等.食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂. 食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条.面包.馒头等.

用食用碱做油条,首先盆内加入适量面粉,打入一个母鸡蛋和少量盐,再加入适量酵母粉和食用碱,用温水调面,一边倒水一边搅拌,搅至没有干面粉后,下手揉成面团,需要注意的是面条不要揉太硬.揉好的面团还有关键一步,表面倒上适量食用油,抹均匀,再盖上保鲜膜醒发至两倍大小.

油条做出来很碱很重可以和甜面酱一起吃,这样油条的碱味就会变淡:而且还可以把油条放在豆浆里泡着吃,这样可以吃出油条的酥脆香甜,也没有碱味了.油条又称馃子,是一种古老的中式面食:而且油条具有色泽金黄.外酥内软.柔韧有劲的特点:并且油条对胃酸有抑制作用,对某些胃病的一定的疗效.

1.材料:面粉1000克,明矾25克,食用碱15克,盐20克,清水600克,油2500克. 2.将矾,碱,盐放入盆内,用木锤捣碎,碾细.加入500克清水,待其全部溶化厚加入面粉,拌抄均匀,载勇手和面过程中带入剩余的清水,扎成柔软细腻又筋力的面团,面上薄薄的刷一层油,醒发20分钟. 3.将面团在扎一遍放在刷好油的案子上,盖上油布,醒发40分钟. 4.从醒好的面团上顺长切下一条,勇手边拉边按,成厚约7厘米,宽约7厘米的长条,抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条.然后面对面的两条叠在一起,用双手食指顺长

不加小苏打或碱制作油条的方法: 面粉,米粉,面欣酥干拌匀,将盐,白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团,将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6至8小时,然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动.